Существует большое количество видов хлеба, которые готовят в тандыре, и многие считают, что такой хлеб нельзя приготовить в домашних условиях. Можно. Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить индийский хлеб, который называется кулча. Даже без тандыра мы получим свежий, пушистый, мягкий хлеб. Нужно только подобрать необходимое количество ингредиентов.
Продукты для приготовления
На то, чтобы приготовить хлеб, уйдет около трех часов. Заранее заложите это время в свое расписание. Из продуктов понадобится:
- 1,5 ст. муки;
- половина чайной ложки разрыхлителя теста;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. творога;
- 1,5 ст. л. масла;
- 3 ст. л. молока любой жирности;
- 1 ст. л. черного кунжута;
- листья кориандра;
- соль по вкусу;
- сливочное масло.
Советы
Перед тем как вы начнете, я бы хотела поделиться с вами некоторыми советами, которые помогают мне в приготовлении. Поскольку у нас нет тандыра, то готовить пикантн ый хлеб будем на прямом огне.
Это сделает вкус похожим на тот, который получается при приготовлении в тандыре. Будет совсем замечательно, если в своем кухонном хозяйстве вы найдете железную или чугунную сковородку, а не с антипригарным покрытием. В качестве дополнительных специй можете использовать листья кориандра, но это не является обязательным условием рецепта, как и кунжут. После того, как вы раскатаете тесто, можете посыпать его измельченным свежим чесноком, чтобы придать тесту пикантности и аромата. Поверьте, чесночный вариант также вкусен и популярен, как и классический. Хорошо прогревайте сковородку, чтобы лепешка получилась максимально похожей на ту, что готовят в ресторане.
Подготовка теста
Достаньте глубокую посуду. Высыпьте туда муку, разрыхлитель и соль. Хорошо все перемешайте вилкой, и сразу добавьте сахар, сливочное масло и творог. Тонкой струйкой влейте теплое молоко. Замесите тесто и вымешивайте его не меньше 15 минут.
Тесто не должно быть слишком крутым. По мере необходимости добавляйте кипяченую теплую воду. В результате у вас должно получиться крепкое гладкое тесто. Уложите его в глубокую посуду, накройте тканью или пищевой пленкой и поставьте в темное место на два часа.
Только не ставьте в холодильник. Через пару часов тесто достаньте и снова вымешивайте несколько минут. После этого разделите на шесть частей, сформируйте небольшие шарики. Разделочную доску или любую ровную поверхность посыпьте достаточным количеством муки и раскатайте каждый шарик. Используйте скалку. У вас должно получиться шесть кругов из теста. Не делайте слишком тонко. Оптимальная толщина 1-2 сантиметра.
Добавляем специи
Не беспокойтесь, если у вас получился не идеальный круг. Пусть это будет овал, например. После того, как вы закончили с раскаткой, смочите одну сторону теста водой с помощью кисточки или собственной ладошки, и положите на раскаленную над огнем сковородку. Нужно дождаться, пока тесто на одной стороне запечется. На нем должно появиться что-то вроде пузырьков.
Внешнюю сторону посыпьте кунжутом и специями, переверните лепешку. Когда и вторая сторона пропечется, достаньте лепешку и поддержите ее над огнем. Используйте вилки или приборы для разделки мяса. Не отвлекайтесь, следите за процессом. Лепешка не должна пригореть. Когда увидите, что лепешка с обеих сторон приняла одинаковый коричневый цвет, сразу убирайте ее от огня.
Пока лепешка не остыла, соскребите коричневый нагар. Вам откроется мягкая, вкусно пахнущая текстура. Это очень будет похоже на то, что подают в ресторанах. Смажьте обе стороны растопленным сливочным маслом. Таким образом вам надо пожарить все раскатанные куски теста. Приятного аппетита. Я думаю, что вам настолько понравится этот вкусный ароматный хлеб, что вы забудете про классический.