Вчера купила два ящика огурцов для консервации, но попробовав несколько штук, поняла, что они горькие. Выбрала несколько случайных плодов - те оказались такими же.
Разочаровываться из-за этого я не стала, ведь давно знаю, как решается такая проблема. Проверенным методом мне хотелось бы поделиться с вами.
Готовим ванну с водой и травами
Обнаружив, что приобретенные огурцы через одного горчат, я недолго думая сложила их в ванну и заполнила ее водой. Важно, чтобы она была как можно холоднее. Для усиления эффекта я каждый раз добавляю в воду лед.
Важно понимать, что горечь в огурцах - это признак высокой концентрации кукурбитацина в них. Под воздействием низкой температуры этот показатель значительно снижается - именно поэтому я использую очень холодную воду.
Кроме ледяной воды я добавляю в ванну с огурцами пряные травы: мяту, хрен и укроп с зонтиками (если в хозяйстве найдется орегано, можете добавить и его). Каждого вида травы добавляю по внушительному пучку, чтобы аромата было достаточно. Также кладу сахар (около 1 кг на 10 литров воды).
Пряные травы с сахаром нужны для того, чтобы замаскировать горчинку, присутствующую в огурцах. В результате такой маскировки вкус плодов станет более приятным.
Кто-то протыкает огурцы: нужно ли это делать?
Описанный мной способ устранения горечи из огурцов прост в применении, а желаемый эффект можно наблюдать уже после 3-4 часов вымачивания (но я всегда оставляю их на ночь).
Недавно узнала, что некоторые люди протыкают каждый плод вилкой в нескольких местах, чтобы дать возможность соку выделиться, мол, горечь выйдет быстрее. На личном опыте я убедилась в том, что мой способ работает и без этого. К тому же зачем тратить время на лишние манипуляции? По-моему, залить огурчики водой, положить к ним немного льда, сахара и ароматных трав куда проще.
Кстати, вы можете вымачивать огурчики таким способом не только тогда, когда обнаруживаете в них горечь. Такие плоды имеют более приятный вкус и получаются более хрустящими, поэтому вы можете пользоваться этим лайфхаком каждый раз, когда планируете консервировать очередную партию.