Энчилада - блюдо мексиканской кухни. Так называется лепешка (тортилья), в которую завернута начинка. Я нашла прекрасный рецепт этого кушанья с курицей. Оно получается очень вкусным и сытным. Им можно накормить всю семью. В статье я расскажу о приготовлении куриной энчилады.
Что понадобится
Подготовьте следующие продукты:
- готовые тортильи - 8 штук;
- сыр чеддер - 2,5 стакана;
- куриные грудки - 1 кг;
- измельченный лук - 1 стакан;
- мед, куриный бульон и сок лайма - по четверти стакана;
- соус сальса - полстакана;
- измельченный чеснок - столовая ложка;
- порошок чили, тмин и паприка - по чайной ложке;
- мелкая морская соль - половина чайной ложки;
- нарезанные черные оливки - полстакана;
- свежая или замороженная кукуруза - полстакана;
- соус энчилада - 1,5 стакана.
Вам также понадобится мультиварка и форма размером 9×13 см.
Выбор и замена продуктов
Обратите внимание на выбор продуктов и возможные замены ингредиентов:
- Мясо. Выбирайте куриные грудки без кожи и костей. Из них получается самая нежная начинка.
- Лепешки. Если вы не употребляете продукты с глютеном, то используйте тортильи из кукурузной муки.
- Куриный бульон. Вы можете заменить этот продукт обычной водой. Но куриный бульон придает начинке более насыщенный вкус.
- Сальса. Желательно использовать мягкий вариант соуса сальса. Но если вы хотите получить выраженный пикантный вкус, то выбирайте острые сорта этой приправы.
- Мед и оливки. Не исключайте из рецептуры блюда мед и черные оливки. Эти ингредиенты улучшают вкус начинки.
- Сыр чеддер. Отдавайте предпочтение самым острым сортам продукта.
- Лук. Желательно использовать сладкие сорта овоща.
- Соус энчилада. Вы можете использовать приправу красного, зеленого или белого цвета.
- Приправы. Специи вы можете заменять на свой вкус. С куриной начинкой хорошо сочетается мексиканская смесь приправ тако. Она не отличается чрезмерной жгучестью и придает блюду насыщенный вкус и приятный аромат.
Готовим курицу
Налейте в мультиварку бульон или воду. Выжмите сок из лайма, измельчите лук и чеснок.
Добавьте лаймовый сок, мед, специи, лук, чеснок и сальсу. Положите куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Готовьте на высоком уровне 3 часа, а на низком - 6 часов. Курица должна легко разрываться вилкой.
Делаем начинку
Выключите мультиварку и извлеките курицу. Разделите мясо на кусочки с помощью вилки. Бросьте их обратно в соус и дайте остыть.
Положите остывшие кусочки курицы в миску. Добавьте стакан тертого чеддера, немного соуса из мультиварки, измельченные черные оливки и кукурузу. Перемешайте начинку.
Собираем блюдо
Налейте в форму половину соуса энчилада. Наберите примерно полстакана начинки и положите в центр лепешки. Плотно сверните тортилью в виде рулета и положите в форму.
Повторите эту процедуру для оставшихся лепешек. Вылейте оставшийся соус энчилада на свернутые тортильи и равномерно распределите его. Затем посыпьте оставшиеся полтора стакана сыра поверх тортилий.
Выпекаем
Установите температуру духовки 180 °С. Когда духовой шкаф разогреется, отправьте в него форму. Выпекайте блюдо около получаса. Оно будет готово, когда сыр расплавится, а соус начнет пузыриться.
Энчилады подают на стол теплыми, украсив их поверхность различными добавками.
Подаем на стол
Остудите блюдо. Затем полейте или посыпьте его своими любимыми продуктами. В качестве добавок к энчиладам вы можете использовать:
- соус гуакамоле;
- половинки томатов черри;
- зелень;
- ломтики авокадо;
- черные оливки;
- обжаренные черные бобы;
- сальсу из консервированных помидоров.
Хранение и замораживание
Остатки блюда положите в герметичный контейнер. Их можно хранить в холодильнике не более 5 дней.
Если вам необходимо сохранить блюдо на более длительный срок, то заморозьте его. Это можно сделать как до термообработки, так и после.
Вы можете заморозить энчилады перед выпеканием. После того как вы сделаете рулеты с начинкой, плотно накройте их сначала пищевой пленкой, а затем фольгой. Отправьте заготовки в холодильник.
Выпекайте замороженные полуфабрикаты под фольгой при температуре 180 °С, пока начинка не станет пузырчатой. Затем снимите фольгу и готовьте, пока сыр не расплавится.
Если вы хотите заморозить изделия после выпекания, то остудите их до комнатной температуры. Затем накройте форму фольгой и отправьте в морозильник.
Разогревайте энчилады в духовке под фольгой, пока они не станут горячими.