Некоторые люди морщатся, когда слышат словосочетание "квашеная капуста". Но только не я. С наступлением осени я начинаю готовить дома насыщенные горячие супы именно с квашеной капустой, и моя семья каждый раз требует добавки. Если вы все еще не фанат капусты, попробуйте мой рецепт.
Необходимые ингредиенты
Суп прост в приготовлении. Понадобится столовая ложка оливкового масла, 100 г мелко нарезанного бекона, одна средняя луковица, один стебель сельдерея, две средние моркови, три картофелины, четверть стакана пшена, три стакана квашеной капусты, восемь стаканов приготовленного заранее куриного бульона, два стакана воды, банка белой фасоли, соль и специи по вкусу.
Все ингредиенты рассчитаны на шесть порций. Хотите больше - делите вес каждого ингредиента на 6 и добавляйте пропорционально. Если суп едят в основном дети, не стоит добавлять в него пряные и острые специи и большое количество соли.
Подготовить бекон и овощи
Как правило, бекон продается в магазине в нарезке, а не мелко порубленный. Если вам удалось купить именно такой, достаньте его из упаковки и острым ножом порубите на мелкие кусочки. Сильно не мельчите, потому что бекон будем жарить, а при обжарке он теряет часть объема. Нарежьте, раскалите сковороду и обжарьте на оливковом масле.
Когда бекон станет хрустящим, достаньте шумовкой и выложите в чашку. Дайте маслу стечь. Пока бекон остывает, почистите и порежьте тонкими кольцами лук и сельдерей и обжарьте его в оставшемся после бекона масле. Ингредиенты должны стать мягкими и приобрести золотистый оттенок.
Варим суп
Вылейте бульон и воду в глубокую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Картофель и морковь почистите и нарежьте удобными дольками, добавьте в бульон вместе с пшеном.
Доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем уменьшите огонь и варите еще минут 15, чтобы картофель полностью размягчился. Добавьте квашеную капусту, фасоль и половину отложенного бекона. Жидкость с фасоли сливать не нужно, добавляйте ее в суп, так он получится более густым и насыщенным.
Перемешайте и добавьте соль, молотый черный перец и пару лавровых листов. Варите еще минут пять под закрытой крышкой. После того как пройдет пять минут, выньте лавровый лист, иначе готовое блюдо будет горчить. Выключите огонь и оставьте суп настояться. Как только он перестанет клокотать, можно разливать в тарелки. Украшайте суп оставшимся беконом и зеленью и подавайте вместе с поджаренным на сухой сковороде или гриле хлебом.