Традиционные рецепты квашеной капусты известны каждой хозяйке. Обычно перед засолкой ее шинкуют или рубят. Я предпочитаю способ, описанный далее. Этот вариант отличается тем, что капуста заквашивается целиком. В дальнейшем я ее использую даже для приготовления голубцов. Итак, рецепт капусты, заготовленной на зиму целыми вилками.
Подготовка продуктов
Потребуются следующие ингредиенты:
- капуста белокочанная – 15 кг;
- вода – 15-20 л;
- соль (для рассола и для каждой головки) - 600 г.
Приготовление квашеной капусты
С капусты снять верхние листья. Кочерыжку удалить, чтобы рассол пропитал всю капусту.
Подготовить посуду для заквашивания. В данном случае лучше выбрать эмалированную или пластиковую емкость с крышкой. Ее нужно обязательно обработать кипятком.
Развести соль (не йодированную) в воде. На 10 л воды потребуется 300 г соли.
Также солью необходимо наполнить отверстия, где были кочерыжки.
Сложить капусту в емкости для квашения отверстиями вверх.
Залить рассолом (он должен полностью покрыть капусту), прижать.
Накрыть емкость крышкой.
Периодически доливать воду, если возникнет такая необходимость.
Температура заквашивания должна составлять 18-20 градусов по Цельсию. В таких условиях процесс завершится через 20 дней.