Южно-индийская кухня известна своими полезными рецептами, а рава идли (suji idli) - один из самых простых рецептов, сочетающий в себе доброту многих далов и специй. Это не только здорово и неотразимо, но и очень легко готовить. В настоящее время на рынке доступны упаковки блюда мгновенного приготовления, которые просто требуют добавления воды и недлительного пропаривания. Однако ничто не может сравниться со вкусом настоящего мягкого и пушистого блюда домашнего приготовления.
Что за блюдо?
Рава идли является разновидностью южно-индийского блюда, которое традиционного подается на завтрак. Делают его из крупы рава, которую в нашей стране можно заменить манкой.
Также блюдо невероятно популярно в сети ресторанов "Мавали", владелец которой утверждает, что именно его семье принадлежит авторство популярного блюда. Якобы его изобрели во время Второй мировой войны, когда основным продуктом питания был рис, но он был дефицитом. Поэтому повара в те времена экспериментировали и пыталась воссоздать блюдо идли из манной крупы.
Приготовление рава идли займет всего 45 минут, 40 из которых уйдет на тепловую обработку.
Продукты на две порции
Итак, нам понадобятся:
- 1 чашка рава (или манной крупы);
- по половине чайной ложки семян тмина и горчицы;
- 1 щепотка приправы асафетида;
- 1 чайная ложка специи хана дал;
- 1 чайная ложка чечевицы черного цвета без шелухи;
- 1-2 веточки карри;
- 1 сухой красный перец чили;
- 6-7 орехов кешью, разбитых на кусочки;
- 1/3 стакана густого йогурта или творога;
- 1/2 стакана тертой моркови;
- 2 зеленых перца, мелко нарезанных;
- 1 чайная ложка тертого имбиря;
- 1 чашка + 2 столовые ложки воды;
- 1,5 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра;
- 1 чайная ложка фруктовой соли;
- 2 столовые ложки масла;
- 1/2 столовой ложки топленого масла;
- соль.
Способ приготовления
Нагрейте топленое масло и 1 столовую ложку растительного масла в сковороде или чугунном казане с толстым дном. Добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте семена тмина, асафетиду, чана дал и чечевицу. Обжарьте, пока даль не станет светло-коричневым. Добавьте листья карри, подсушите красный перец чили и орехи кешью и обжарьте в течение 30-40 секунд.
Добавьте раву (манная крупа) и хорошо перемешайте.
Жарьте на среднем огне, пока крупа не станет светло-коричневой, постоянно помешивая. Убедитесь, что она не горит. Выключите пламя и перенесите содержимое сковородки на тарелку. Дайте ему остыть в течение 7-8 минут.
Смешайте творог, чили, зеленый перец, имбирь и соль в отдельной емкости.
Смешайте жареную раву и воду и хорошо перемешайте. Убедитесь, что нет комков.
Добавьте тертую морковь и нарезанные листья кориандра и тщательно перемешайте. Оставьте жидкое тесто на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.
Залейте 2 стакана воды в пароварку и нагрейте на среднем огне.
Далее нужно смазать формы для выпекания маслом. Добавить фруктовую соль в тесто и помешивать в течение минуты. После добавления соли вы заметите пузыри на поверхности жидкого теста.
Вылейте тесто в смазанные формы и готовьте на среднем огне 10-15 минут. Не готовьте на пару при очень высокой или очень низкой температуре.
Через 15 минут выключите пламя и удалите формы из пароварки. Когда они немного остынут, удалите из них приготовленный идли.
Мгновенное рава идли готово. Подается блюдо с кокосовым чатни.
Советы и вариации
После добавления фруктовой соли в жидкое тесто хорошо перемешайте его в течение минуты и немедленно вылейте в формы, иначе блюдо не будет таким мягким и губчатым.
Вы можете добавить капусту и лук для расширения ассортимента. Кроме того, можно немного поиграть со специями, но сильно менять рецептуру в этом случае не стоит.
Варите блюдо обязательно на среднем огне, чтобы сделать его губчатым.
Идеи сервировки
Подавать рекомендуется с кокосовым чатни и самбхаром. Это идеальное блюдо на завтрак, но может быть подано и на обед или ужин.