В детстве бабушка часто баловала меня сладеньким и пекла много разных пирожков. Столько лет прошло, а самые любимые клюквенные сердечки из сдобного теста до сих пор остаются желанным лакомством. Каждый раз вспоминаю свою бабулю, когда готовлю эти ароматные булочки по ее рецепту. Делаются они очень просто, а результат каждый раз просто объедение!
Что понадобится?
Для приготовления двенадцати-пятнадцати (в зависимости от размера) булочек-сердечек вам понадобятся такие продукты:
- густая сметана - треть стакана;
- сахарный песок - половина стакана;
- молотый мускатный орех - четверть чайной ложки;
- соль - половина чайной ложки;
- экстракт лимона - половина чайной ложки;
- яичный белок - от одного крупного куриного яйца;
- клюква (используйте свежую, сушеную или замороженную ягоду) - один стакан;
- сдобное тесто (я покупаю готовое, но вы можете сделать его самостоятельно) - одной упаковки весом 500 граммов вполне достаточно.
Чтобы украсить булочки глазурью, возьмите:
- половину стакана сахарной пудры;
- пару столовых ложек густых сливок.
Клюквенная начинка. Как приготовить?
Клюкву вымойте и удалите с нее все листочки и веточки, если они есть. Засыпьте ягоды сахарным песком и поставьте на медленный огонь. Когда клюква выделит сок и закипит, засеките время. Спустя минут пять снимите кастрюльку с огня и переложите ягоды в чашу блендера. Обратите внимание, что сам сироп мы для приготовления булочек не используем, но он очень вкусный, его можно добавлять в чай или есть с блинчиками.
Измельчите клюкву до пастообразного состояния.
Яичный белок взбейте до состояния густой пены вместе с солью. Переложите его в клюквенное пюре, приправьте начинку мускатным орехом и лимонным экстрактом, также добавьте сюда сметану.
Тщательно смешайте все ингредиенты. Начинка для клюквенных сердечек готова!
Собираем и выпекаем булочки
Тесто разморозьте, если вы купили замороженное, и раскатайте в ровный пласт толщиной примерно полсантиметра.
Поверх выложите начинку из клюквы и тоже разровняйте ее так, чтобы она покрывала весь пласт за исключением краев. Скатайте пласт с начинкой в плотный двойной рулет - то есть до середины с одной стороны и до середины с другой. Чтобы это было легче сделать, я изначально раскатываю тесто на специальном силиконовом коврике, также вместо него можно использовать и пергамент.
Нарежьте рулет на куски шириной около трех-четырех сантиметров и выложите их на противень, смазанный маслом.
Пальцами прищепите одну сторону так, чтобы получилось сердце.
Выпекайте булочки при 180 градусах двадцать пять минут или чуть больше в зависимости от вашей духовки. Готовые булочки должны быть золотистого цвета.
Украшаем десерт
Свежеиспеченные сердечки остудите немного и приготовьте для них глазурь, просто смешав сахарную пудру со сливками до состояния густого и однородного крема. Полейте получившимся кремом клюквенные сердечки, повторяя рисунок сердца на них.
Десерт хорошо идет как к чаю, так и к кофе. Более того, эти булочки остаются вкусными и нежными, даже когда они уже остыли, так что смело готовьте большую порцию.