Разве можно сравнить домашнюю выпечку с покупной? Думаю, ответ однозначен. У большинства потребителей хлеба аромат свежеиспеченной собственными руками буханки ассоциируются с комфортом и уютом дома, где царят покой, мир и согласие. Как приятно, придя с работы, услышать этот густой, аппетитный запах, заполонивший кухню и всю квартиру! Что является главным ингредиентом домашнего теста? Правильно! Любовь к близким и стремление угостить их исключительно качественными продуктами. По выходным я пеку для моей семьи цельнозерновой хлеб с семечками и кунжутом. Это один из моих любимых рецептов. Делюсь!
Ингредиенты
Для приготовления закваски я использую:
- хлебную муку – один стакан (125 грамм);
- теплую воду – полстакана;
- активные дрожжи (сухие или растворимые) – четверть чайной ложки.
Для создания финального теста я использую:
- активные сухие дрожжи - две чайные ложки;
- мед - три столовые ложки;
- теплую воду – полтора стакана;
- овсяные хлопья - одну чашку;
- молотый лен - три столовые ложки;
- пшеничную муку - полтора стакана (190 грамм);
- хлебную муку - одну чашку (230 грамм) и еще немного для замешивания;
- соль - одну чайную ложку;
- яйцо (взбитое) – 1 шт.;
- смесь семян тыквы, подсолнечника, кунжута и льна - один стакан.
Как приготовить закваску?
В небольшой емкости смешиваю все ингредиенты, накрываю крышкой и даю созреть при комнатной температуре в продолжение ночи. Объем массы должен увеличиться вдвое.
Как приготовить финальное тесто?
Я действую так:
- Вначале создаю медово-дрожжевую смесь. В емкости небольших размеров смешиваю теплую воду (четверть стакана), мед и дрожжи. Даю смеси постоять около пяти минут.
2. Затем готовлю смесь из льняной муки и овса. В отдельной емкости смешиваю теплую воду (один стакан) с овсяными хлопьями и молотым льном. Оставляю смесь на пять минут.
3. После этого все три смеси соединяю при помощи миксера.
4. Добавляю соль и муку.
5. Используя специальный крюк, замешиваю тесто на средней скорости в продолжение четырех-пяти минут. Если тесто получается слишком липким, можно добавить в него еще немного муки – 1-2 ст. л.
6. Добавляю смешанные семена (четыре столовые ложки) и перемешиваю до тех пор, пока масса не станет однородной.
Замешивание и расстойка
Замешиваю тесто в продолжение нескольких минут, формирую шар, помещаю в миску, смазанную маслом. Накрываю влажным полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте. На это потребуется полтора-два часа. В результате тесто должно увеличиться вдвое.
Выпечка
Я действую так:
- Разогреваю духовой шкаф до 220 градусов. В центре решетки устанавливаю круглую голландскую духовку (чугунную) объемом в 5 л с хорошо закрывающейся крышкой.
2. Несколько раз замешиваю тесто вручную на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Формирую из теста круг или овал (обычно я разделяю весь объем теста на две части и создаю две буханки).
3. Выкладываю тесто на противень, выстланный пергаментом, накрываю кухонным полотенцем (влажным) и оставляю подниматься еще около получаса.
4. Смазываю тесто яйцом (взбитым) и посыпаю оставшейся смесью семян.
5. При помощи острого ножа слегка разрезаю поверхность теста в центре.
6. Вынимаю раскаленную голландскую духовку из духового шкафа и снимаю крышку. Поднимаю тесто с рабочей поверхности, придерживая за края пергаментной бумаги и помещаю в духовку.
7. Закрываю «голландку» горячей крышкой и возвращаю в духовой шкаф. Выпекаю около двадцати минут. Затем уменьшаю огонь до 190 градусов, снимаю горячую крышку и запекаю еще около пятнадцати минут.
Осторожно вынимаю хлеб из «голландки» и остужаю на решетке в течение двух часов.