Сегодня мы часто видим на экранах телевизоров знаменитых поваров, участвующих в рекламе или в реалити-шоу. Возникает вопрос: а кто же был первым, соединившим кулинарное искусство со зрелищем, то есть, по сути, с шоу-бизнесом, выставив его на всеобщее обозрение и придав ему всеобщую значимость?
Этим человеком является Мари-Антуан Карем, знаменитый повар, принадлежащий к первым представителям "высокой кухни". Он показал насколько прекрасной бывает еда, превратив ее приготовление в своеобразную форму искусства.
Поваренок у трактирщика
Мари-Антуан Карем родился в Париже а 1784 году. Семья, в которой было четырнадцать детей, находилась в бедственном положении. На пике событий Великой Французской революции, в 1792 году, его отцу пришла мысль о том, что Антуан, единственный из всего семейства, у кого есть шанс преодолеть ступени социальной лестницы, улучшив свое положение.
Приняв нелегкое решение, мужчина дает своему отпрыску узелок с вещами и несколько монет, приводит его к одним из парижских ворот и оставляет там одного. Мальчик проводит несколько дней в скитаниях, пока не приходит в дом к трактирщику. Там его принимают, и он в обмен на кров и стол становится поваренком.
Талант кондитера
Антуан оказался довольно способным, и в тринадцатилетнем возрасте к себе в ученики его берет Сильвэн Байи, знаменитый кондитер. Он научил Антуана всему, что знал сам об искусстве выпечки, но и способствовал тому, чтобы юноша стал грамотным, освоив письмо и чтение. Способный ученик с большим рвением усваивал все тонкости кондитерского ремесла, записывая их по ночам.
Во время работы в пекарне Карем соединил свою любовь к пекарскому искусству с любовью к архитектуре. В своих изделиях из теста, сахарной пудры и марципана он воплощал величайшие памятники мира. Антуан создавал модели древнегреческих храмов, готических башен, китайских крепостей, турецких мечетей и персидских павильонов. Они выставлялись в окнах пекарни, и один из них и привлек внимание Талейрана.
Карьерный взлет
Когда Карему исполнилось 17 лет, он перешел на работу к Жану Авису, бывшему кондитером в особняке Галифе. Именно там, начиная с 1974 года, располагалось французское министерство иностранных дел, возглавляемое Талейраном. Последний поручил Мари-Антуану составить для него меню на целый год без повторения блюд, основанного на местных продуктах.
В этом повар преуспел, после чего он перешел на другой уровень, оказавшись в кулинарном мире, присущем элитным слоям общества. Впоследствии ему приходилось служить у весьма высокопоставленных особ. Речь идет об уже упомянутом Талейране, Георге IV, Джеймсе Ротшильде, Александре I и Франце II. Как об одном из основателей кулинарии нового времени, о нем говорили как о "поваре королей и короле поваров".
Когда Мари-Антуан Карем некоторое время служил при дворе императора в Санкт-Петербурге, его назвали Антонином, на русский лад, и ему это было по нраву. Впоследствии под этим именем он издавал свои кулинарные книги.
В 1810 году его известность сильно возросла после того, как в Тюильри он приготовил торт на свадьбу Наполеона с Марией-Луизой.
Успешный маркетинг
Даже в те времена знаменитому шеф-повару было необходимо заниматься маркетингом. Он описывал в газетах организованные им праздники, в том числе и банкет для ветеранов, в котором приняли участие 10 тысяч человек. С 1815 года Карем начинает выпускать кулинарные книги, в которых он помещал свой портрет, чтобы люди на улице могли узнавать его.
А также знаменитый кулинар, готовя для важных персон, заводил нужные связи. Так в 1820 году под свое покровительство его взяла Бетти Ротшильд. Она познакомила его с такими знаменитостями, как Виктор Гюго и Шопен. А Россини настолько ценил Антуана Карема, что посвятил ему свое сочинение, в ответ кулинар создал блюдо в честь великого композитора.
Шеф-повар был настолько успешен в рекламе, что вокруг него поднялся настоящий бум, касающийся и его кулинарного искусства, и его книг. Одной из заслуг Антуана-Мари Карема было то, что он привел кухню в систему, начиная с основ и постепенно продвигаясь к высотам.
Его кулинарные книги основывались на единой концепции, кроме того в них были впечатляющие иллюстрации, они не были дорогими, их перевели на множество языков и распространяли по всей Европе большими тиражами. Благодаря этому был создан "культ шеф-повара".
Пропагандист французской кухни
Отправившись в Англию, Карем там пропагандировал французскую кухню. Он стал шеф-поваром в Брайтоне, резиденции будущего короля Георга IV. Последний гордился Антуаном настолько, что проводя гостей по своим владениям, он обязательно показывал им кухню, которую считал образцовой. Особый акцент знаменитый повар делал на том, что важно не только высокое качество блюда, но и его искусная подача, общая гармония на обеденном столе.
Идеи Антуана Карема
Как считают представители кулинарной школы Огюста Эскофье, Карем внес огромный вклад во французскую кухню и является основателем французской гастрономии, он был автором идеи еды как предмета искусства.
Мари-Антуану принадлежит также идея так называемых материнских соусов, являющихся одним из основных блоков, составляющих французскую кухню. Их должен уметь готовить каждый уважающий себя шеф-повар, так как эти соусы лежат в основе многих рецептов.
Карем также разработал традиционную форму шеф-повара, используемую по сегодняшний день. Если вспомнить, что носит шеф-повар элитного ресторана, то это очень похоже на классическую форму в виде высокого белого колпака и белой куртки, рекомендованных Мари-Антуаном, приложившим руку к стандартизации внешнего вида.
К сожалению, этот знаменитый повар ушел из жизни, когда ему было всего 49 лет. Много лет Карем провел на кухнях, не оснащенных должным образом вентиляцией, вследствие чего он страдал от отравления угарным газом, хотя и легкого. В 1833 году у него случился инсульт, после которого он и скончался, оставив после себя солидное наследство.