Вместо одного большого пирога с решеткой-плетенкой готовлю порционные мини-пироги с декоративными крышечками. Предлагаю рецепт нежного и ароматного лакомства с сыром риккота внутри и ягодами вишни сверху.
Ингредиенты
Для мини-пирогов потребуется взять следующие продукты.
- 1 упаковка теста для пирогов;
- 1 банка вишни (без косточек в жидком сиропе);
- 1 упаковка смеси для кукурузных маффинов;
- 2,5 стакана сыра рикотта (без жидкости);
- полстакана размягченного сыра маскарпоне (можно заменить сливочным сыром);
- 3 яйца;
- треть стакана сахарного песка и еще дополнительно для присыпки;
- цедра одного апельсина;
- половина чайной ложки молотой корицы;
- 3 столовые ложки сливочного масла для смазки банок;
- универсальная мука для присыпания рабочей поверхности.
Для выпекания потребуются емкости размером с консервную банку. Нужно подготовить шесть таких пустых банок, которые следует тщательно вымыть. Может возникнуть вопрос, почему бы не взять формы для маффинов. Банки из-под консервов ниже и шире и подходят больше – это идеальный размер для мини-пирогов.
Подготовка формочек с тестом
Разогреть духовку до 190 градусов.
Раскатать готовое тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Поместить банки на тесто, чтобы начертить круги.
Обвести на некотором расстоянии от банки, чтобы был запас теста для бортиков..
Вырезанные круги из теста аккуратно вставить в банки, проталкивая его ко дну и внутренним стенкам пальцами. Складки и швы разгладить.
Раскатать другой кусок теста из упаковки и вырезать верхушки для пирогов. В них можно сделать фигурные отверстия с помощью формочек для печенья.
Приготовление начинки
Отделить белки от яичных желтков, отложить яичные белки в небольшую миску.
В большой стеклянной миске соединить смесь для кукурузных маффинов с яичным желтком и перемешать.
Добавить апельсиновую цедру и смешать.
Положить рикотту, выкладывая за раз по полстакана. Добавить маскарпоне, сахар и корицу, тщательно перемешать.
Заполнение и выпекание
Заполнить приготовленной массой формочки с тестом до половины.
Положить сверху вишню, осторожно надавливать на начинку обратной стороной ложки, чтобы внутри не было пустот.
Покрыть каждый пирог крышками из теста с декоративными отверстиям и защипать края. Излишки теста срезать, края аккуратно заправить в баночки.
Смазать взбитым яичным белком и посыпать сахаром.
Положить на противень и запекать 35 минут, до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
Вынуть пироги из духовки, переложить на решетку на 15 минут, чтобы остудить.
Извлечь пироги из формочек. Для этого нужно аккуратно провести по окружности пирога ножом, и он легко выйдет их банки.