Песочное печенье с шоколадной глазурью и хрустящим безе отлично выглядит и понравится маленьким сладкоежкам. Безе оранжевого цвета не только привлекает внимание, но и гармонично сочетается с шоколадом и сахарной посыпкой, создавая ощущение праздника.
Ингредиенты
Для печенья:
- 60 гр. сливочного масла;
- 20 гр. сахара;
- 1 щепотка соли;
- 1 яичный желток;
- 20 гр. апельсинового джема;
- ½ ч. ложки экстракта ванили;
- 110 гр. муки.
Для безе:
- 1 яичный белок;
- 55 гр. сахара;
- ¼ ч. ложки ванильного экстракта и сока лимона;
- 2 пищевых красителя оранжевого и белого цвета.
Для создания ганаша:
- 30 гр. шоколада;
- 20 мл сливок.
Для украшения:
- сахарная посыпка разных цветов.
Пошаговая инструкция
Для приготовления теста сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кубиками, растереть венчиком в глубокой миске. Всыпать сахар и соль и растереть до появления однородной, гладкой сливочной массы.
Ввести желток и смешать венчиком. Добавить апельсиновый джем и экстракт ванили, хорошо размешать до растворения компонентов.
Просеять в сливочную массу муку и начать вымешивать руками песочное тесто. Должно получиться мягкое, эластичное и гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник, пока готовится безе.
Яичный белок смешать с сахаром и, постоянно помешивая, поставить емкость на водяную баню. Сахар должен полностью раствориться, а белок прогреться до 55 градусов (измерить термометром).
Снять с огня и ввести экстракт ванили и лимонный сок. Взбить белковую массу миксером на средней скорости до появления кремовой гладкой консистенции.
Ввести оранжевый и белый красители и снова взбить венчиком, чтобы белок равномерно окрасился в нежно-оранжевый оттенок.
При помощи кондитерского мешка и фигурной насадки для безе высадить крем на форму с пергаментом в виде небольших округлых безе.
Подсушить безе в духовке при 100 градусах 90-120 минут.
Приготовим печенье
Тесто достать из холодильника и насадкой от кондитерского мешка вырезать небольшие кружочки.
Выложить их на форму, застеленную бумагой, на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга.
Выпечь при 180 градусах до румяной верхушки (от 10 до 13 минут, в зависимости от мощности духового шкафа).
Приготовить ганаш, соединив шоколад и сливки, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь.
Каждое печенье окунать в глазурь, а после обсыпать сахарной посыпкой.
Сверху посыпки налить в центр шоколад и накрыть безе, скрепив таким образом печенье с безе.
Подавать к детскому праздничному столу с соком, молоком или какао.