Консерваций на зиму много не бывает. Ароматная и достаточно острая закуска из перцев подойдет к супам, овощным и мясным рагу, кашам и мясу. Я заготавливаю ее, чтобы зимой добавить немного пикантности и вкуса любому приготовленному мной блюду.
Ингредиенты
- острый перец – 2 килограмма;
- кориандр – 8 грамм;
- сельдерей или укроп – 2 пучка;
- лавровые листья – 6 штук;
- перец – 12 грамм;
- чеснок – 3 штуки;
- горчица в семенах – 8 грамм;
- черный перец – 15 грамм;
- чили – 5-10 штук (по желанию).
Маринад:
- уксус 9% – 250 миллилитров;
- сахар – 80 грамм;
- масло – 250 миллилитров;
- соль – 70 грамм;
- вода – 250 миллилитров.
Приступаем к приготовлению
Сельдерей промойте, отряхните и разложите для сушки на бумажных полотенцах. Перец чили помойте и нарежьте крупными ломтиками. Отделите зубчики чеснока друг от друга, почистите и порежьте на несколько частей. Отрежьте большую часть стеблей у острых перцев.
Срежьте у них кончики и сделайте длинный надрез в середине. В сотейник влейте уксус, масло и воду. Всыпьте соль и сахар, а также добавьте оба вида перца, семена кориандра, горчицы и лавровые листья. Поставьте на огонь и перемешивайте.
Дождитесь закипания маринада и выложите в него одним слоем острый перец. Бланшируйте по паре минут с каждой стороны. Чтобы уксус не испарялся, накройте сотейник крышкой. Переложите первую порцию перца в миску и сделайте то же самое с остальными.
Рубленный сельдерей, чеснок и перец чили опустите в маринад и варите 2-3 минуты. Удалите лавровые листья и влейте его в миску с острыми перцами. Перемешайте и распределите по пол-литровым банкам.
На дно кастрюли положите ткань, поместите в нее банки, накройте крышками и влейте воду почти до горлышек. Простерилизуйте 15 минут и закатайте крыши. Закуска на зиму готова.