Многие из нас полагают, что все овощи необходимо кушать в сыром виде, чтобы они принесли максимальную пользу организму. Но ученые утверждают, что это не совсем так. Хотя сырые овощи определенно приносят много пользы для здоровья, отказ от приготовленных овощей – это не всегда хорошая идея. Что же происходит на самом деле? Диетолог Бонни Тауб-Дикс, автор книги «Прочитайте, прежде чем съесть – перенесите с ярлыка на стол», рассказала, какие овощи необходимо готовить вместо того, чтобы употреблять в сыром виде.
Капуста
Многие люди едят капусту без проблем (большинство рецептов салатов не существовало бы в противном случае), но это может иметь негативные последствия для некоторых. Согласно Институту Линуса Поли в штате Орегон, употребление в пищу таких овощей, как капуста, может нарушить синтез гормонов щитовидной железы, что может негативно повлиять на метаболизм.
Тем не менее контекст является ключевым здесь. Тауб-Дикс отметила, что, вероятно, придется съесть чрезмерное количество капусты, чтобы она оказала негативное влияние на щитовидную железу. Поэтому, если вы не съедаете большую порцию капусты в день, вы, вероятно, будете в безопасности. Если вы не уверены, просто проконсультируйтесь с врачом или посетите диетолога.
Помидоры
Сырые томаты не вредны, но если они приготовленные, то будут обладать некоторыми преимуществами. В таком случае они будут лучше усваиваться организмом.
Брокколи и цветная капуста
Эти овощи в сыром виде могут стать причиной нарушения пищеварения. Если их подвергнуть тепловой обработке, то они будут выделять индол – органическое соединение, которое останавливает рост раковых клеток. Но если вы привыкли кушать эти овощи сырыми, диетологи рекомендуют их хорошо прожевывать.
Морковь
В сыром виде этот овощ также полезен. Но вареная морковь выделяет антиоксидант – каротиноид, который помогает укрепить иммунную систему. Поэтому диетологи рекомендуют время от времени баловать себя морковкой, приготовленной на пару.
Красная фасоль
Технически, красная фасоль – это боб, а не овощ. Но так как она часто является частью вегетарианской диеты, стоит отметить, что, если вы когда-либо покупаете натуральную красную фасоль, важно предварительно вымачивать, а потом варить ее. В противном случае вы будете подвержены воздействию гемагглютинина, токсина, который может вызвать сильную рвоту и диарею.
Болгарский перец
Перец является еще одним отличным источником ликопина и феруловой кислоты, и, очевидно, вы получите пользу от этих питательных веществ, если вы решите есть овощ. Но обжаривание или перемешивание перца время от времени может помочь вам поглощать больше витаминов, если вы не переусердствуете с теплом.
Поскольку витамин С легко разрушается при нагревании, перец, приготовленный до тех пор, пока он не станет мягким и хрустящим, обычно содержит больше питательных веществ, чем тот, который готовится дольше. Вы будете поглощать больше витамина А из перца, слегка обжаренного в оливковом масле, чем из сырых овощей.
Брюссельская капуста
Возможно, вам никогда не хотелось кушать сырую брюссельскую капусту. Но на тот случай, если она у вас есть, вы знаете, что не должны. По словам докторов из университетской больницы Северного Огайо, в сырой брюссельской капусте содержатся вещества, что могут вызвать вздутие живота и образование газов, поэтому убедитесь, что она правильно приготовлена перед употреблением в пищу.
В принципе трудно ошибиться с большинством овощей, сырых или вареных. Чтобы убедиться, что вы получаете от них необходимые питательные вещества, попробуйте приготовить овощи несколькими способами. Как только вы обнаружите методы, которые работают для вас, кушать достаточно овощей каждый день должно быть легко.