Гурманы любят и ценят консервированную цветную капусту в томатном соусе за нежность и деликатность ее вкуса. Помимо этого, она необыкновенно полезна для здоровья, поскольку отличается богатством витаминов и минералов и легкой усвояемостью. Уникальность заготовки заключается также и в том, что благодаря нейтральности ее вкуса она прекрасно сочетается с самыми различными продуктами. Я консервирую этот овощ ежегодно. Заготовка очень нравится моей семье. Обычно я закатываю капусту в больших объемах. За зиму она съедается вся. Пятьдесят банок – моя привычная норма. Попробуйте! Уверена, угощение понравится как взрослым, так и детям.
В составе продуктов
Я использую:
- капусту (цветную) - 1,5 кг;
- три литра воды;
- соль (для бланшировки) - одну чайную ложку;
- томаты - 1 кг;
- четыре зубка чеснока;
- один перец (сладкий);
- одну горсть петрушки;
- соль (для томатного соуса) - одну столовую ложку;
- две стол. ложки сахара;
- две стол. ложки уксуса (9 %);
- три стол. ложки масла (растительного).
О способе приготовления
Я делаю так:
- Цветную капусту (одну головку) очищаю от листьев, с кочерыжки срезаю отдельные соцветия. При желании их можно измельчить. Во вместительной кастрюле довожу воду до кипения, солю.
- Соцветия опускаю в кипящую воду и провариваю в продолжение пяти минут. Откидываю обваренную капусту на сито или дуршлаг.
- Далее подготавливаю ингредиенты для приготовления соуса. Чеснок очищаю от шелухи. Перец мою, очищаю от семечек, разрезаю на несколько долек. Томаты лучше всего использовать хорошо созревшие, мясистых сортов - так соус получит больше густоты и насыщенности. Помидоры очищаю от кожицы. Для этого опускаю их в кипяток (на одну минуту) и сразу же перекладываю в ледяную воду.
- Благодаря использованию контрастной температуры шкурка будет сниматься достаточно легко.
- Очищенные томаты также разрезаю на небольшие кусочки и укладываю в блендер. Туда же отправляю чеснок и нашинкованный болгарский перец. Хорошо измельчаю (можно использовать мясорубку или блендер).
- Приготовленную жидкую смесь переливаю в кастрюлю. Солю, добавляю немного сахара и растительного масла.
- После того как масса закипит, уменьшаю огонь и добавляю вареные соцветия и измельченную петрушку.
- Готовлю примерно пять минут. Поскольку цветная капуста является очень нежным продуктом, варить ее дольше не стоит, потому что она может сильно размягчиться. Помешивать ее также следует с осторожностью.
- В конце приготовления добавляю уксус и снимаю с огня. Перекладываю горячую капусту в чистые, простерилизованные банки и сразу же закатываю. После этого банки переворачиваю, укрываю полотенцем и остужаю.
В прохладном и темном помещении они хранятся около полугода.
Еще один рецепт (без уксуса)
При повышенной кислотности или других противопоказаниях, а также детям и людям в возрасте не рекомендуется употреблять консервацию с уксусом. Любителей цветной капусты порадует способ зимней заготовки, не предусматривающий использование этого продукта. Я использую:
- капусту - 1 кг;
- 0,8 кг томатов;
- сахар - 1,5 стол. л.;
- соль - две чайные ложки;
- кориандр - половину чайной ложки;
- шесть горошин душистого перца.
Технология
Я действую так:
- Капусту очищаю, разделяю на фрагменты. Соцветия опускаю на три минуты в кипящую воду (подсоленную). Затем откидываю их на сито и опускаю в холодную воду. Укладываю в банки, заливаю предварительно приготовленным томатным соусом.
- Соус я готовлю так: очищаю помидоры от кожицы, немного держу над паром и протираю через сито. Солю, добавляю немного сахара (по рецепту), специи и довожу до кипения.
- Горячим соусом заливаю капусту, уложенную в банки, и стерилизую десять минут, после чего закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю чем-нибудь теплым и оставляю остужаться.
Консервация, приготовленная по данному рецепту без уксуса, может храниться в погребе в течение длительного времени.