На 8 марта мой супруг приятно меня удивил и порадовал. Ему удалось приготовить прекрасный ужин из жареной свинины с портвейном. Вкус – восхитительный! Особую изюминку соусу придало добавление лука-шалота. Мне очень понравились свиные отбивные, приготовленные супругом к празднику. Я как следует расспросила его о рецепте. Теперь делюсь с вами.
Ингредиенты
Состав рецепта несложен. В процессе приготовления муж использовал:
- свиные отбивные – 4 шт.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- куриный бульон – 150 мл;
- портвейн -10 мл;
- масло - 25 г;
- кукурузную муку - 30 г;
- коричневый сахар - 15 г.
Как приготовить?
По словам моего благоверного, действовать нужно так:
- Сначала следует измельчить лук-шалот.
- Далее кукурузную муку растворяют в небольшом количестве воды. Кастрюлю ставят на огонь и добавляют масло.
- После этого добавляют лук-шалот (рубленый) и перемешивают. Добавляют также вино и сахар (коричневый). Еще раз перемешивают ложкой.
- Затем, по словам мужа, он добавляет в кастрюлю бульон и перемешивает.
- В закипевший бульон он добавляет растворенную в воде муку (кукурузную) и кипятит соус до тех пор, пока он не уменьшится в объеме. Вкус соуса намного улучшится, если его пропустить через ситечко.
- Теперь пришло время заняться отбивными. На сковороде разогревают оливковое масло и помещают на нее подготовленные котлеты. Они должны обжариться с обеих сторон до появления аппетитной коричневой корочки.
Подавать свиные отбивные следует с жареным картофелем и соусом из портвейна.
Еще один рецепт: свиные отбивные по-иберийски
Это мясо знатоки называют лучшим в мире. Мне удалось апробировать этот рецепт и теперь я настоятельно рекомендую его вам. Свинина, приготовленная в иберийском стиле, действительно, буквально тает во рту. В процессе создания нежнейшей свинины с потрясающим соусом используют:
- свинину (грудинку, шейку, щечки и т.п.);
- лук-шалот;
- морковку;
- перец (сладкий);
- стебель сельдерея;
- чеснок;
- петрушку;
- перец (красный острый);
- бульон (говяжий);
- муку;
- мед;
- тимьян;
- изюм;
- бальзамический уксус;
- лавровый лист;
- портвейн;
- масло (оливковое);
- соль;
- перец (черный).
Количество ингредиентов зависит от количества используемого мяса и от посуды, в которой оно будет готовиться.
О способе приготовления
Действуют так:
- Свинину нарезают потоньше, на ломтики толщиной примерно в 1-2 см.
- Затем делают маринад - раздавливают или блендируют чеснок с перцем (красным острым), петрушкой, бальзамическим уксусом и медом. Если паста получилась слишком густой консистенции, можно добавить небольшое количество воды.
- Мясо обмазывают со всех сторон и отправляют мариноваться в продолжение часа (лучше оставить его на ночь). Количество маринада должно быть умеренным – свинина не должна в нем плавать.
- Затем на небольшие кусочки нарезают овощи. Обжаривают их на масле (оливковом).
- Замаринованную свинину приправляют перцем и солью.
- Слегка посыпают мукой и быстро обжаривают с двух сторон.
- В форму выкладывают овощи.
- Сверху вкладывают свинину, добавляют лавровый лист, посыпают изюмом, наливают немного маринада.
- Заливают все бульоном и портвейном в соотношении 1:1. Соус должен слегка покрывать свинину.
- Блюдо накрывают и отправляют в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Запекают в продолжение 2-3 часов, в зависимости от количества свинины и размеров формы, в которой она готовится.
Приятного аппетита!