Ожидая Хэллоуин хочется приготовить что-нибудь необычное и так подходящее к этому празднику. Идеальным решением оказался торт с вертикальными коржами. А тыква и шоколад создали очень необычное сочетание. Попробуем приготовить?
Заготовки из шоколада
Подавая такой тыквенно-шоколадный торт на этот праздник, можно быть уверенным, что семья будет не только удивлена его внешним видом, но и покорена вкусовыми сочетаниями. Вертикальные слои бисквита, апельсиновой тыквы и шоколада - не единственная привлекательная часть. Аромат заслуживает отдельного разговора.
Процесс приготовления этого торта несколько сложноват для новичков. Но если очень постараться...
Как сделать тыкву из легкой шоколадной глазури для украшения торта:
- Растопите 1 чашку шоколадных конфет (или шоколад) над пароваркой.
- Распечатайте (или нарисуйте) изображение понравившейся вам тыквы и поместите под кусок вощеной бумаги.
- Положите 1-2 столовые ложки растопленного шоколада в маленький пакетик и отрежьте маленький кусочек одного угла.
- Выдавливайте шоколад на вощеную бумагу, обводя линии тыквы снизу.
- Охладите до готовности к использованию.
- Скребком для теста аккуратно перенесите тыкву на верх готового торта.
Для маленьких шоколадных тыкв:
- Распределите оставшийся растопленный шоколад равномерно тонким слоем на листе вощеной бумаги.
- Дайте остыть при комнатной температуре в течение 3-5 минут или до твердого состояния.
- С помощью небольшой тыквенной формы вырежьте тыкву.
- Охладите до готовности к использованию.
Прежде чем вы начнете покупать продукты для торта, нужно понимать, что он богат на ингредиенты, поэтому если вы худеете, не стоит его есть. А кроме того, приготовление займет большую часть дня.
Нужные продукты
Отдельный слой - Streusel:
- 1 чашка хорошей муки;
- 3 столовые ложки какао-порошка;
- 1/3 стакана сахара;
- 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного.
Слой торта:
- 4 больших яйца;
- 1/2 стакана + 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка белого уксуса или лимонного сока;
- 1/4 стакана молока;
- 1/4 стакана растительного масла;
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта (или 1 пакет ванильного сахара);
- 1/2 чашки хорошей муки;
- 1/2 стакана кукурузного крахмала (кукурузная мука)
Тыквенно-апельсиновая начинка:
- 1 чашка консервированного тыквенного пюре;
- 2 чайных ложки специй тыквенного пирога;
- 230 г сливочного сыра;
- 1 пакет (200-250 г) масла сливочного;
- 1 ½ чайной ложки экстракта апельсина;
- 1 ½ чашки сахарной пудры.
Шоколадная начинка:
- 1/2 стакана молока;
- 1 чашка густых сливок;
- 120 г - упаковка - шоколадной смеси для быстрого пудинга и пирога.
Глазурь из сливочного сыра с коричневым маслом (или глазурь на ваш выбор):
- примерно 100 г сливочного масла;
- 230 г сливочного сыра, размягченного;
- 450 г сахарной пудры;
Шоколадные тыквы для украшения:
- 1 чашка шоколада растопленного (или шоколад без какао-масла).
Полезный совет
Можно нарезать рулет на 4 ровных полоски. Торт получится небольшим, но с более вертикальными слоями.
Чтобы разрезать пирог на порцию, подержите большой зазубренный нож в горячей воде. Чистите нож после каждого среза и снова нагревайте его в воде для следующего среза.
Готовим торт
Застелить сковороду (26 или 28 см) пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 200 градусов.
Готовим слой Streusel:
- В миске смешайте муку с какао-порошком.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
- Выдавите аккуратно тесто в сковороду.
- Выпекайте около 12 минут.
- Переложите корж с пергаментной бумагой на решетку и полностью остудите.
Слой торта:
- Застелить форму 30 х 40 см пергаментной бумагой и слегка взбрызнуть ее водой.
- Разделить яичные белки и желтки.
- В большой миске взбить яичный белок и уксус до получения пены.
- Постепенно добавлять ½ стакана сахара и взбивать около 10 минут.
- В отдельной миске взбить яичные желтки с 1 столовой ложкой сахара до бледно-желтого цвета. Добавить молоко, масло и ваниль.
- Соединить муку с кукурузным крахмалом.
- Взбивать до однородности.
- Аккуратно смешать одну часть смеси яичного белка (примерно ¼ всей смеси) со смесью желтка до кремообразного состояния.
- Вылить в миску оставшиеся яичные белки. Аккуратно соединить для формирования гладкого теста.
- Осторожно вылить жидкое тесто в подготовленную форму и равномерно распределить с помощью шпателя (несколько раз постучите по сковороде, чтобы разбить большие пузырьки воздуха в жидком тесте).
- Выпекать при 160 градусов примерно 20-30 минут.
- Переложить торт на кухонное полотенце и снять пергаментную бумагу. Он должен остыть.
Тыквенно-апельсиновая начинка:
- Взбить сливочный сыр и масло до однородного состояния.
- Ввести сахар и опять взбивать.
- Добавить экстракт апельсина, тыквенное пюре, специи из тыквенного пирога и перемешать, взбивая.
Шоколадная начинка:
- Взбить шоколадную смесь с молоком и густыми сливками до кремового и густого состояния.
Глазурь из сливочного сыра:
- Растопить масло на среднем огне.
- Дать закипеть, пока оно не станет золотисто-коричневым.
- Убрать с плиты и оставить на 5 минут. Перелить в теплостойкую посуду и охладить до полного затвердевания.
- Смешать охлажденное масло со всеми глазурными ингредиентами и взбивать до получения однородной и пышной массы. Если необходимо, добавить молоко (пару чайных ложек за раз), чтобы получить идеальную консистенцию.
Собирается торт так:
- На большой разделочной доске развернуть охлажденный пирог.
- Обрезать короткие концы, чтобы они были плоскими, и свернуть торт в бревно без полотенца.
- Отрезать концы бревна с помощью зубчатого ножа, чтобы создать ровные слои.
- Нарезать бревно на 3-4 ровные полоски (как это было указано выше).
- Разверните полоски и распределите всю тыквенно-апельсиновую начинку (кроме 3 столовых ложек) на каждую полоску. Вершина - с шоколадной начинкой. Охладите начинки перед сборкой пирога, если они слишком мягкие.
- Сверните первую полоску пирога в спираль. В некоторых местах начинка может подтекать, но это нормально.
- Раскатайте первую спираль во вторую полоску торта. Продолжайте двигаться по спирали, пока все полоски не будут применены.
- Охладите в течение приблизительно 1 часа, чтобы легче было устанавливать потом.
- Поместите охлажденную корку на подставку для торта или блюдо. Выложите три столовые ложки тыквенно-апельсиновой начинки на корочку.
- Выставить свернутые полосочки, ставя их как бы боком. Корка может быть немного больше размером, чем раскатанный пирог, но после добавления глазури она будет правильной формы (всегда можно урезать ее, если хотите).
- Накрыть коричневым маслом.
- Залить глазурью из сливочного сыра и коричневого масла. Разгладить края и вершину пирога.
- Смешать апельсиновый пищевой краситель с остальной частью глазури, пока не получится оттенок, который хочется.
- Охлаждать пирог около 1 часа или еще лучше - ночь. Если хотите, украсьте шоколадными тыквами.