Октябрь - время тыквы. Я очень люблю этот овощ, но вот дети едят его без особого удовольствия. Чтобы накормить малышей этим полезным продуктом, пошла на хитрость: приготовила вкусный и ароматный чизкейк. Рецепт полностью веганский, а готовится очень просто и быстро.
Список ингредиентов
Для того чтобы сделать основу пирога, вам понадобится:
- один стакан сушеных фиников (без косточки);
- один стакан обжаренных кешью (можно заменить и другими орехами);
- стакан кокосовой стружки;
- пол чайной л. экстракта ванили;
- пол чайной л. соли;
- две столовые ложки миндальной или арахисовой пасты (без добавок);
- пол чайной л. корицы (молотой);
- одна столовая ложка молока (миндального, но можно использовать и другое растительное молоко).
Тыквенную начинку же приготовим из следующих продуктов:
- обжаренный кешью - один стакан;
- кокосовое масло - 6 столовых ложек;
- кокосовые сливки - четверть стакана;
- тыквенное пюре - три четверти стакана;
- кленовый сироп - 6 столовых ложек;
- ванильный экстракт - одна чайная ложка;
- специи для тыквенного пирога - одна чайная ложка;
- молотая корица - пол чайной ложки;
- лимонный сок - пол чайной ложки;
- соль - четверть чайной ложки.
Приготовление. Как сделать основу?
Растительным маслом смажьте форму для чизкейка (у меня круглая форма диаметром 20 сантиметров). Финики вместе с орехами положите в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой крошки. Лучше начинать измельчение на медленной скорости, постепенно увеличивая ее.
Добавьте в орехово-финиковую смесь остальные ингредиенты и снова включите блендер на маленькую скорость. Увеличивая скорость, смешайте продукты до однородной массы. В итоге у вас должна получиться липкая густая масса.
Выложите получившееся тесто в форму и разровняйте, придавливая пальцами. Убедитесь, что слой основы равный, сформируйте также небольшие бортики.
Уберите форму с основой в холодильник, тем временем же займитесь начинкой. Кстати, вы можете приготовить и основу для чизкейка из теста по любому из рецептов, но такая корочка будет намного полезнее, да и вкус у нее куда интереснее.
Как приготовить начинку?
Кешью замочите на час в воде. Лучше сделать это заранее, чтобы не тратить время. Потом, слив воду, положите орехи в блендер вместе с остальными ингредиентами и взбейте, постепенно увеличивая скорость работы.
Когда у вас получится густая и однородная пышная масса, можно выключать блендер. Начинка готова!
Собираем десерт
Достаем нашу основу и выливаем на нее начинку из тыквы.
Поставьте на ночь в холодильник.
А на утро украсьте лакомство взбитыми сливками и корицей.