Легкая текстура сладкого запеченного сквоша в сочетании с насыщенным пряным вкусом мексиканского соуса с добавлением загущенных тыквенных семечек придают готовому блюду ни с чем несравнимый вкус и аромат. Я случайно наткнулась на рецепт и приготовила сквош из чистого любопытства. Но я и не ожидала, что получится так вкусно!
Перечень ингредиентов
Для соуса:
- Сушеный перец гуахильо чили – 3 штуки.
- Сушеный перец анчо чили - 2 штуки.
- Растительное масло – 70 миллилитров.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Нарезанный лук – 120 грамм.
- Сушеный орегано – 15 грамм.
- Молотый тмин – 8 грамм.
- Сладкая паприка – 8 грамм.
- Молотая корица – 2 грамма.
- Вода – 1 литр.
- Сырые несоленые тыквенные семечки – 120 грамм.
- Сырой белый кунжут – 70 грамм.
- Кошерная соль – 15 грамм.
Для сквоша:
- Маленькие сахарные тыквы весом 1 килограмм – 2 штуки.
- Кошерная соль.
- Семена кунжута.
- Дольки лайма.
Рецепт приготовления
Сначала я удаляю из сушеного гуахильо и анчо чили семена, и разрезаю их на кусочки. Нагреваю в сковороде масло и выкладываю в нее лук, чеснок и измельченный острый перец. Помешивая, тушу на слабом огне около 8 минут, пока масло не станет красным. Добавляю орегано, тмин, паприку и корицу. Готовлю еще 2 минуты, часто перемешивая.
Вливаю воду и даю смеси закипеть. Варю 20-30 минут, пока объем не уменьшится вдвое.
Отдельно обжариваю 4 минуты семена тыквы. Потом также обжариваю 2 минуты семена кунжута. Соус и обжаренные семена перекладываю в блендер и пробиваю до однородного состояния. Возвращаю смесь в сковороду, солю и варю 5 минут.
Тыквы разрезаю пополам и, не удаляя семена, перекладываю их обрезанными сторонам на противень, застеленный пергаментом. Запекаю при 190 градусах 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой и карамелизированной.
Как только тыква остынет, удаляю семена и разрезаю каждую половину на 2 части. Выкладываю порционно по 2 кусочка тыквы на тарелки, слегка солю и выкладываю в них примерно по 3 ложки острого соуса. Сверху посыпаю кунжутом и по желанию украшаю дольками лайма.
Я подаю как полноценную еду с фасолью и рисом или в качестве гарнира с кукурузными лепешками.