Сало - не просто соленый свиной жир, в умелых руках настоящего кулинара оно становится изысканным лакомством. Особенно отличаются в искусстве приготовления этого блюда украинцы. Действительно, сало с Черкащины, Полтавщины или Черниговщины отличается великолепным вкусом, и каждая хозяйка в каждой хате утверждает, что ее рецепт - "найкращий та найсмачніший", то есть самый лучший и самый вкусный.
Полезный деликатес
Оно не только вкусно, но и полезно. Несмотря на то что большую его часть составляют жиры, оно является низкокалорийным продуктом. Сало не содержит вредного холестерина. Более того, полиненасыщенные жирные кислоты (например, арахидоновая), содержащиеся в нем, способствуют выводу из организма вредного холестерина, полезны для эндокринной и нервной систем. А еще сало способно выводить из организма радионуклиды.
"Сладкое" сало
Сало готовят разными способами - его коптят, солят, маринуют, жарят и даже варят. Даже сало в шоколаде, которое сначала было выдумано в качестве шутки, затем воплотилось в жизнь - то есть в сало и шоколад. Да и вергуны - это украинский вариант хвороста, готовятся именно на растопленном сале (смальце). Но и классический вариант сала - то есть соленое, без сахара не обходится.
Вот по такому рецепту солят сало у нас в семье:
На один килограмм сала берем стакан соли и полстакана сахара. Также готовим черный перец-горошек и лавровый лист. Разводим соль и сахар в литре воды, ставим на огонь, добавляем перец и лаврушку, тщательно перемешиваем, доводя до кипения.
Чеснок мелко режем или давим прессом, заправляем им сало.
Заливаем рассолом сало и оставляем на сутки в темном месте. На следующие сутки кладем сало в холодильник. Затем его следует вынуть, положить на ткань и дать стечь рассолу. Сало получается вкусным и нежным.
При этом мы не обязательно придерживаемся данного рецепта. Иногда мы добавляем зелень - петрушку, укроп, розмарин и другие приправы.
Приятного аппетита!