Я никогда не пропускаю сезон вишни и всегда готовлю различные десерты с добавлением этой ягоды. Например, вишневый пирог с заварным кремом. Десерт из песочного теста с сочными, кисло-сладкими ягодами и нежной начинкой никого не оставит равнодушным. Это отличное лакомство для летнего чаепития. Я всегда охотно делюсь со знакомыми семейным рецептом пирога.
Что необходимо для сладости?
В состав основы входит:
- Мука пшеничная в количестве 250 г. Перед приготовлением пирога ее надо поставить в холодильную камеру на полчаса.
- Четверть маленькой ложки соли.
- Охлажденное яйцо.
- Столовая ложка воды.
- Сливочное масло в холодном виде (примерно 125 г). Его следует нарезать квадратиками.
Для начинки понадобятся такие компоненты:
- Полкило вишни без косточек.
- Большая ложка крошек от белого хлеба.
- Около 80 г сахарного песка. Это количество продукта надо разделить на две порции (по 30 и 50 г).
- 1 ст. л. сливочного масла.
- Половина столовой ложки лимонного сока.
- Сливки с высокой жирностью (около 100 г).
- Одно яйцо.
- Кофейный ликер в количестве 1 ст. л.
Рецепт основы для десерта
Чтобы приготовить тесто, муку растирают с солью и сливочным маслом до появления крошек размером с горошины.
Добавляют в массу взбитое яйцо.
Растирают компоненты около десяти секунд.
Деревянную доску накрывают полиэтиленовым пакетом. Выкладывают тесто на поверхность пленки. Вымешивают массу примерно двадцать секунд. Формируют из теста круг. Накрывают изделие вторым слоем пленки. Ставят доску с тестом в холодильную камеру на тридцать минут.
После этого изделие достают и раскатывают в пласт толщиной примерно 0,5 см.
Поднимают тесто и удаляют с его поверхности пленку. Аккуратно перемещают основу для десерта в посудину для выпечки. Прижимают к поверхности формы таким образом, чтобы примерно 5 мм коржа выходило за пределы емкости.
Это надо сделать потому, что в процессе приготовления объем теста уменьшается.
Дно коржа прокалывают вилкой в нескольких местах.
Убирают тесто в холодильную камеру на полчаса. Затем выпекают корж в духовом шкафу, разогретом до 220 градусов, около 13 минут до румяной корочки.
Приготовление начинки
Корж следует равномерно покрыть хлебными крошками и ягодами.
Для глазури 15 г масла соединяют с сахарным песком в количестве 30 г. Добавляют лимонный сок и ликер. Ставят посудину с продуктами на огонь. Подогревают, время от времени помешивая, пока крупинки сахара не растворятся.
Заливают ягоды кофейной глазурью.
Готовят пирог в жарочном шкафу 15 минут. Уменьшают температуру в духовке до 190 градусов.
Для заварного крема яйцо соединяют с сахарным песком в количестве 50 г. Добавляют в полученную массу сливки. Перемешивают компоненты. Через 15 минут достают пирог из духовки. Равномерно покрывают поверхность десерта кремом.
Готовят блюдо в жарочном шкафу четверть часа. Заварной крем должен приобрести более плотную текстуру. После этого десерт извлекают из духовки и остужают до комнатной температуры. Делят на ломтики и подают к столу.