В этом году у нас на даче созрел богатый урожай краснокочанной капусты. Сначала я не знала, что делать с таким количеством овощей. А потом решила заквасить капусту с имбирем, чесноком и яблоком. Результат меня порадовал. Простое, бюджетное блюдо можно употреблять в качестве закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов, супов и рагу. Кроме того, капуста содержит много витаминов и улучшает пищеварение.
Состав
Для квашеной капусты понадобится:
- Редька дайкон, нарезанная тонкими ломтиками.
- Крупное яблоко. Его следует очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
- Восемь стаканов нашинкованной красной капусты.
- Соль морская в количестве 1,5 ч. л.
- Четыре дольки чеснока в измельченном виде.
- Две столовых ложки тертого корня имбиря.
Пошаговый рецепт закуски
Сначала я стерилизую емкости, в которые собираюсь складывать капусту. Остужаю посудины до комнатной температуры. Для хранения блюда я использую стеклянные банки.
Смешиваю нашинкованную капусту с солью. Растираю продукт руками в течение десяти минут, чтобы он хорошо пропитался, уменьшился в объеме и пустил сок. Соединяю кусочки овоща с нарезанным дайконом. Добавляю яблоко, имбирь, чеснок.
Растираю продукты пальцами в течение пяти минут до однородного состояния. Распределяю массу по охлажденным банкам.
Заливаю жидкостью от капусты или фильтрованной водой, оставляя немного свободного пространства на поверхности блюда. Плотно закрываю емкости. Помещаю посудины с салатом в темное место. Оптимальная температура для хранения закуски составляет около 18 градусов. Оставляю капусту на семь-десять суток. Каждый день открываю банки и придавливаю салат чистым стаканом или ложкой. Это обеспечивает нормальный процесс ферментации. Через семь-десять дней убираю капусту в холодильную камеру. Закуска, приготовленная по такому рецепту, сохраняет свежесть в течение трех-шести месяцев.