Недавно я приготовила кейк-попсы с печеньем и зефирной помадкой в необычном виде. Я придала им форму катушек с нитками, поскольку подавала десерт на праздничный стол, оформленный в винтажной тематике. Получилось очень красиво и вкусно, поэтому я хочу поделиться этим рецептом.
Что для этого нужно
Я настоятельно рекомендую испечь печенье и приготовить крем по собственному рецепту, так как это позволяет лучше контролировать сладость десерта.
Для изготовления кейк-попсов понадобится следующее:
- зефирная помадка (мастика) – ее можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно;
- сахарная пудра для раскатки помадки;
- круглые формы для печенья (4 см в диаметре);
- готовое печенье (по вашему выбору) – в количестве, позволяющем разложить его в два слоя в форме диаметром 23-25 см;
- 0,5-0,75 стакана крема (по вашему выбору);
- 500 г расплавленного белого шоколада;
- 1,5 столовые ложки бутербродного маргарина;
- рапсовое или подсолнечное масло, по мере необходимости;
- 21-24 палочки для леденцов;
- порошковые или на масляной основе пищевые красители, по желанию.
Шаг 1: фигурки из помадки
Обильно посыпьте большую плоскую поверхность сахарной пудрой. Раскатайте зефирную помадку до толщины около 2-3 мм. При необходимости посыпьте помадку и скалку сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание.
Используя форму для выпечки печенья, вырежьте из пласта помадки как можно больше кругов диаметром 4 см. Слегка натрите каждый из них сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание. Повторяйте раскатывание и вырезание, пока не используете всю помадку.
Затем проделайте отверстия в середине половины кругов, используя палочку для леденца. Оставьте все заготовки разложенными на поверхности в открытом виде, пока готовятся другие элементы десерта.
Шаг 2: основа из печенья
Застелите 2 больших противня антипригарным силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Раскрошите охлажденный бисквит в большую миску, удалив все хрустящие кусочки. Добавьте 0,25 стакана крема и тщательно перемешайте с крошками до образования равномерной липкой массы. Попробуйте слепить из нее шарик. Если смесь рассыпается и не держит форму, добавляйте крем по столовой ложке и перемешивайте, проверяя консистенцию, пока не получите желаемый результат.
Шаг 3: формирование шариков
Теперь слепите из смеси шарики диаметром 4 см. У вас должно получиться от 20 до 23 заготовок. Разложите их на расстоянии не менее 3 см друг от друга на подготовленных противнях. Поместите в морозилку на 15-20 минут.
Шаг 4: формирование середины катушек
Выньте шарики из морозильной камеры и используйте обе руки, чтобы сформировать из них цилиндры примерно 4 см в высоту и 2,5 см в ширину. Я сделала это, сначала скатывая шарик между ладонями, чтобы немного удлинить его, а затем пальцами корректировала форму. Верните заготовки на противни и поставьте в морозильную камеру на 10 минут.
Шаг 5: шоколадная масса
Поместите тертый белый шоколад и полторы столовые ложки маргарина в теплостойкую миску и нагрейте в микроволновке 1 минуту на средней мощности. Хорошо перемешайте, затем продолжайте растапливать смесь с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока она не станет однородной. Продолжайте помешивать ее (но не взбивайте, чтобы избежать образования пузырьков воздуха), пока шоколадная масса не станет полностью гладкой. Окуните в нее кончик каждой палочки для леденца и вставьте наполовину (не больше!) в середину каждого цилиндра из печенья. Поместите в холодильник (не в морозильную камеру) на 10–15 минут для застывания и скрепления.
Шаг 6: подготовка к нанесению шоколада
Тем временем окрасьте шоколадную массу масляной или порошковой пищевой краской (не жидкой или гелевой) в любой оттенок, который вы хотите придать «ниткам». Вылейте ее в чистую и сухую чашку шириной около 5 см, наполнив ее почти целиком.
Шаг 7: нанесение шоколада
Извлеките цилиндры из холодильника и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем окунайте их по одному в расплавленную шоколадную массу целиком и немедленно вынимайте одним прямым движением вверх.
После того как вы вытащите кейк-попсы из покрытия, немедленно ставьте их вертикально палочкой вверх. Это помогает закрепить изделие на палочке, когда шоколад застынет. Оставьте их при комнатной температуре или в морозильной камере до полного застывания.
Шаг 8: формирование «ниток»
Положите приблизительно 2/3 стакана остатков расплавленного шоколада в маленький зип-пакет, выпустите как можно больше воздуха и закройте верхнюю часть. Вырежьте очень маленькое отверстие (шириной около 1 мм) в одном углу.
Затем возьмите в одну руку кейк-попс, в другую – наполненный шоколадной массой пакет, и нанесите на изделие полосы массы в виде ниток. Если шоколадная масса будет застывать и сгущаться в процессе использования, можно подогревать ее в микроволновке, расплавляя до нужной консистенции.
Делайте это над противнем, поскольку часть массы будет стекать. Повторите то же самое со всеми изделиями, оставьте застывать при комнатной температуре или в морозильной камере.
Шаг 9: боковые основы катушек
Снова используйте зип-пакет с расплавленным шоколадным покрытием и нанесите его на середину каждого круга из помадки. Слегка распределите массу небольшой ложкой, затем сразу же прикрепите их по бокам кейк-попсов и слегка надавите. Круги с дырочками наденьте на палочки и аналогичным образом приклейте к изделиям.
Теперь выдавите немного шоколадной массы на основание каждого кейк-попса в месте соединения с палочкой. Аккуратно распределите, чтобы обеспечить плотное скрепление. Оставьте изделия при комнатной температуре до полного застывания всех частей, затем подавайте и наслаждайтесь.