Сезон вишни настаёт, и будет неправильно пропустить такое прекрасное время. Ведь с этой ягодой можно сделать столько потрясающих десертов, что просто диву даешься! Сегодня мы расскажем вам о девяти самых удачных, вкусных и простых пирогах, которые можно приготовить дома. Здесь вы найдете подробные рецепты, которые подарят вашим рецепторам настоящую радость. Обещаем – будет очень вкусно.
Пирог с вишней на скорую руку
Ингредиенты: 150 г размягчённого сливочного масла; 180 г сахара + 2 столовые ложки для посыпки; ⅛ чайной ложки соли; 4 яйца; 200 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; щепотка ванилина; 1 столовая ложка растительного масла; 500 г вишни; 3 столовые ложки сахарной пудры.
Приготовление: Взбейте миксером масло и сахар. Всыпьте соль и по очереди вбейте в смесь яйца, перемешивая после каждого добавления до однородной консистенции. Просейте муку и смешайте её с разрыхлителем и ванилином. Всыпайте муку в смесь по частям и взбивайте миксером. У вас получится довольно густое тесто. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и распределите по ней тесто. Сверху выложите ягоды, слегка вдавливая их внутрь. Посыпьте пирог оставшимся сахаром и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. В зависимости от размеров формы, может потребоваться чуть больше времени. Проверьте готовность зубочисткой: если воткнуть её в пирог, на ней не должно остаться теста. Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой.
Перевёрнутый пирог с карамелизированной вишней
Ингредиенты: 180 г сливочного масла + немного для смазывания формы; 150 г коричневого сахара; 400 г вишни; 190 г муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; ¼ чайной ложки соли; 200 г белого сахара; 2 яйца; щепотка ванилина; 120 мл молока.
Приготовление: Смажьте маслом форму для выпечки. В идеале её диаметр должен составлять 22 см. Поставьте её на слабый огонь и растопите в ней 60 г масла. Добавьте коричневый сахар и помешивайте до однородной консистенции. Снимите форму с огня. Разрежьте вишню пополам и выложите её на растопленный сахар срезом вниз в один слой. При этом слегка вдавливайте ягоды в сахар. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. В другой ёмкости взбейте миксером сахар и оставшееся масло до однородной консистенции. Вбейте по одному желтку, перемешивая миксером после каждого добавления, и ванилин. Влейте в яично-масляную смесь молоко комнатной температуры и перемешайте. Затем добавьте мучную смесь и ещё раз хорошо взбейте миксером. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте её в тесто и тщательно перемешайте. Выложите тесто на вишню ровным слоем. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 55 минут.
Шоколадный пирог с запечённой вишней и взбитыми сливками
Ингредиенты:
Для теста: 130 г муки; 30 г какао; 80 г сахарной пудры; ¼ чайной ложки соли; 115 г холодного сливочного масла; 1 яичный желток; 1 столовая ложка сливок для взбивания; щепотка ванилина.
Для начинки: 800 г вишни; 3–4 столовые ложки сахара; 240 г сливок для взбивания; 3 столовые ложки сахарной пудры; щепотка ванилина; шоколадный сироп — опционально.
Приготовление: Смешайте муку, какао, пудру и соль. Нарежьте масло кубиками и соедините его миксером с мучной смесью. В другой ёмкости взбейте желток, сливки и ванилин, влейте в мучную смесь и перемешайте до однородной консистенции. Скатайте тесто в шар, руками сделайте из него небольшую лепёшку, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник как минимум на час. Затем раскатайте тесто тонким пластом и распределите по дну и бортикам формы для запекания. Поставьте в морозилку на полчаса. Накройте тесто фольгой, прижав её к тесту. Сверху насыпьте сухой горох или фасоль. Груз необходим, чтобы основа для пирога не потеряла форму. Выпекайте тесто в разогретой до 190 °C духовке в течение 30 минут. Аккуратно снимите фольгу и груз и готовьте ещё 5–8 минут. Разрежьте вишню пополам и смешайте её с сахаром в другой форме для запекания. Увеличьте температуру в духовке до 230 °C и запекайте ягоды около 10 минут, пока они не смягчатся. Затем полностью остудите их. Взбейте сливки, сахарную пудру и ванилин до кремообразной консистенции. Выложите примерно ⅔ вишни на остывшую основу для пирога. Сверху распределите взбитые сливки, а затем — оставшиеся ягоды. Можно украсить готовый пирог шоколадным сиропом. Перед подачей остудите пирог в холодильнике.
Слоёный пирог с вишней
Ингредиенты: 450 г слоёного теста; 400 г вишни; 3 столовые ложки картофельного крахмала; 80–100 г сахара; 1 яйцо.
Приготовление: Оставьте примерно ⅓ теста для украшения. Остальное тесто раскатайте пластом по форме для выпечки и распределите его по дну и бортикам. Смешайте вишню с крахмалом и сахаром и выложите на тесто. Раскатайте оставшееся тесто тонким пластом, нарежьте полосками и сделайте из них плетёнку на пироге. Смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте пирог при температуре 200 °C около 25–30 минут, пока он не подрумянится.
Песочный пирог с вишней и сметанным кремом
Ингредиенты: 100 г размягчённого сливочного масла; 100 г сахара; ½ чайной ложки разрыхлителя; 2 щепотки ванилина; ⅛ чайной ложки соли; 1 яйцо; 200 г муки; 1 столовая ложка картофельного крахмала; 400 г вишни; 150 г сметаны жирностью 20%; 60 г сахарной пудры.
Приготовление: Смешайте масло, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте венчиком. Просейте муку, добавьте её в смесь и замесите тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Распределите тесто тонким слоем толщиной примерно 5 мм по дну и бортикам низкой формы для выпечки. Посыпьте дно пирога крахмалом и выложите сверху вишню. Выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут, пока тесто не подрумянится. Венчиком смешайте сметану, сахарную пудру и щепотку ванилина. Залейте получившимся кремом вишню на горячем пироге и остудите до комнатной температуры. Затем поставьте пирог в холодильник на пару часов, чтобы сметанный крем загустел.
Брауни с вишней и орехами
Ингредиенты: 130 г сливочного масла; 150 г горького шоколада; 55 г вишни; 55 г орехов пекан (можно заменить грецкими); 225 г сахарной пудры; 55 г какао; 75 г муки; ¾ чайной ложки разрыхлителя; 3 яйца; 50 г молочного или тёмного шоколада — опционально.
Приготовление: Растопите масло и горький шоколад на водяной бане. Нарежьте ягоды и орехи крупными кусочками. Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и снимите с огня. В другой ёмкости смешайте сахарную пудру, какао, муку и разрыхлитель. Всыпьте смесь в растопленный шоколад и тщательно перемешайте. Вбейте яйца и перемешайте до однородной консистенции. Можно добавить мелко нарубленный молочный или тёмный шоколад. Выложите тесто в небольшую форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C.
Пирог с вишней и творогом
Ингредиенты: 100 г сливочного масла; 250 г сахара; 4 яйца; 300 г муки; 400 г творога; 400 г вишни; 2–3 столовые ложки сахарной пудры.
Приготовление: Растопите сливочное масло и смешайте его с половиной сахара. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто. Распределите его по дну и бортикам формы для выпечки и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Смешайте творог с оставшимся сахаром. Миксером взбейте белки в пышную пену, добавьте её в творог и перемешайте. Выложите вишню на тесто. По желанию можно слегка присыпать её сахарной пудрой, хотя пирог и без этого получится сладким. Распределите по ягодам творожный крем и поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут.
Пирог с вишней, яблоками и сливочным сыром
Ингредиенты:
Для теста: 280 г муки; 2 чайные ложки сахара; ¾ чайной ложки соли; 220 г холодного сливочного масла; 6–8 столовых ложек холодной воды.
Для начинки: 220 г сливочного сыра; 250 г сахара; щепотка ванилина; 10 средних яблок; 3 столовые ложки муки; ½ чайной ложки корицы; ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха; ¼ чайной ложки соли; 400 г вишни; 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте. Постепенно вливайте воду, перетирая тесто вилкой, пока оно не станет однородным. Разделите его на две части, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час. Смешайте сливочный сыр, 50 г сахара и ванилин. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте фрукты тонкими пластинками. Смешайте их с мукой, специями и оставшимся сахаром. Можно добавить больше специй, чем указано в рецепте. Добавьте вишню и аккуратно перемешайте. Раскатайте тесто пластами по размерам формы для выпечки. Выложите туда один пласт и прижмите ко дну и бортикам. Выложите на тесто сливочную смесь и разровняйте. Сверху выложите начинку и несколько кубиков масла и накройте вторым пластом. Сделайте сверху несколько надрезов, чтобы воздух мог выйти наружу. Прочно соедините края теста. Поставьте пирог в разогретую до 220 °C духовку на 45–50 минут, пока он не подрумянится.
Открытый пирог с вишней и миндальным кремом
Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки; 100 г холодного масла; 1 столовая ложка сахара; 1 яйцо; 2 столовые ложки воды.
Для начинки: 140 г миндаля; 140 г коричневого сахара; 140 г сливочного масла; 1 яйцо; 1 яичный желток; 2 столовые ложки вишнёвого ликёра; 500 г вишни; 2 столовые ложки вишнёвого варенья; 1 столовая ложка воды.
Приготовление: Смешайте ингредиенты для теста до однородной консистенции. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. Измельчите миндаль в блендере. Смешайте его с сахаром, растопленным маслом, яйцом и яичным желтком. Добавьте ликёр, перемешайте и поставьте в холодильник на 20 минут. Раскатайте тесто тонким пластом и распределите по форме со съёмным дном. Накройте тесто фольгой, насыпьте на неё сухой горох или фасоль и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 20–25 минут. Через 15 минут от начала приготовления уберите фольгу и груз. Смажьте дно основы для пирога миндальным кремом и выпекайте ещё 25 минут. Затем выложите сверху вишню в один слой. Смешайте варенье и воду, поставьте на огонь и разогрейте, постоянно помешивая. Смажьте этой смесью ягоды и остудите пирог.