Недавно узнала рецепт традиционной кухни Венесуэлы - блюдо пастелитос. Это такие пирожки с фаршем и начинкой из овощей и сыра. Местные женщины, живущие в Андах, обычно жарят или пекут их на костре. Но я расскажу о том, как приготовить их на плите.
Ингредиенты
Чтобы сделать венесуэльские пирожки, нам понадобятся следующие продукты.
Для начинки:
- 250 грамм мясного фарша;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 большая луковица;
- 1 паприка (красный болгарский перец);
- 75 грамм сладкого перца в порошке;
- 4 веточки кориандра;
- 1 столовая ложка растительного красителя оното;
- достаточное количество масла для жарки;
- половина стакана воды;
- столовая ложка нарезанных каперсов;
- 3 вареных и нарезанных кружками яйца;
- стакан вареного белого риса.
Для теста :
- 500 грамм пшеничной муки;
- 265 миллилитров воды;
- 3 грамма соли;
- 4 грамма разрыхлителя (порошок для печенья);
- 25 миллилитров растительного масла.
Чтобы улучшить вкус мяса во время приготовления, предварительно натрите или раздавите зубчики чеснока и добавьте их к мясу вместе с солью. Затем оставьте фарш с чесноком и солью, чтобы промариновался. Заранее сварите рис и яйца.
Приготовление венесуэльских пирожков шаг за шагом
Делать венесуэльские пирожки довольно просто, по типу чебуреков.
- Нарежьте все овощи на мелкие кусочки.
- Обжарьте фарш, маринованный в чесноке, с достаточным количеством масла. Когда мясо будет готово, добавьте овощи, каперсы, перец, кориандр и краситель оното или другой пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте и тушите до готовности овощей. Влейте воду и накройте сковороду крышкой. Пусть начинка дотушится на среднем огне. Когда вода почти полностью испарится, приправьте солью и добавьте предварительно приготовленный рис. Оставьте начинку остывать.
- Для приготовления теста на манер горных Анд всыпьте муку со всеми сухими ингредиентами в большую миску. Добавьте воду и масло или маргарин. Очень хорошо перемешайте шпателем, а затем руками, примерно в течение 3 минут. Дайте тесту постоять еще 3 минуты.
- Переложите тесто на разделочную доску и месите около 4 минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Когда тесто станет эластичным, накройте его и поставьте «отдохнуть» на полчаса.
- Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую до толщины примерно 3 или 4 миллиметра.
- На раскатанное тесто положите начинку по большой ложке. Порции должны отстоять друг от друга на несколько сантиметров. Каждую горку начинки украсьте кружочком яйца. Края теста смочите.
- Теперь осторожно накройте каждую начинку другим растянутым тестом и приклейте тесто к увлажненным участкам пальцами. Вырезайте круглые и квадратные пирожки. Края проколите зубцами и защипайте. На защипанных краях сделайте вилкой борозды.
- Можно лепить тесто иначе – разрезать тесто на кружки или квадратики и сделать что-то вроде больших вареников.
- Нагрейте масло на среднем огне и жарьте пирожки с обеих сторон. Их также можно выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около четверти часа до золотистого цвета.
Подавайте с каким-нибудь латиноамериканским соусом типа гуакамоле.