Если в моем холодильнике появляется огуречный рассол, это верный знак того, что пора приготовить вкусный свиной шашлык. Сейчас я расскажу вам, как использую его для маринования мяса и какие особенности при этом стоит учитывать.
Какой рассол подойдет
Для маринования свинины подойдет только домашний и в меру соленый рассол. Если хотите добавить немного "перчинки" в приготовленное мясо, используйте в меру острый маринад, в котором присутствуют перец и чеснок.
Можно ли заменить огуречный рассол другим? Да, можно. Я пробовала использовать маринад от помидоров, капусты и даже маслин, но мне больше нравится огуречный.
Мой любимый рецепт маринада для свинины
Чтобы замариновать кусок свинины весом около килограмма, я беру:
- рассол - 2 стакана;
- по щедрой щепотке сушеного майорана и орегано;
- дижонскую горчицу - 4 ст.л.;
- перец и соль - по вкусу.
Подготавливая ингредиенты, особенно тщательно следите за тем, сколько соли вы собираетесь использовать. Учитывайте, насколько соленым является ваш рассол (мой маринад всегда умеренный, поэтому немного соли я все же добавляю). Несколько раз я добавляла в такой маринад лук из расчета 2 крупных головки на указанное выше количество ингредиентов - тоже получается очень вкусно.
Мясо я нарезаю на порционные куски, а затем каждый равномерно натираю смесью из перца, пряностей и соли, после чего хорошенько обмазываю горчицей. Кусочки я складываю в глубокую стеклянную или эмалированную посуду, после чего заливаю рассолом. Накрыв пленкой, я отправляю мясо в холодильник на 2-3 часа - этого времени вполне достаточно для полного маринования.
Шашлык из свинины, маринованной в огуречном рассоле, получается невероятно сочным и нежным. Все его хвалят, но еще никто не догадался, в чем мой секрет.
Кстати, маринованное таким способом мясо вы можете приготовить не только на дыму, но и в духовке или даже на сковороде - отбивные получаются особенно нежными. Мясо, маринованное в рассоле и запеченное в духовке - это отличный вариант блюда для праздничного стола, оно всегда разлетается между гостями на ура.
Как долго нужно мариновать мясо
На мой взгляд, держать мясо подолгу в огуречном рассоле нет смысла - оно готовится очень быстро. Чтобы оно как можно скорее напиталось маринадом, нужно проткнуть каждый кусочек в нескольких местах вилкой, а затем оставить его всего на пару часов. Если приходится иметь дело с очень жестким мясом, придется мариновать его чуть дольше - 4-5 часов (хотите - можете вообще на ночь оставить, хуже не будет).