На побережье Южной Кореи есть бесчисленные рыбацкие деревни и рынки, наполненные морскими ежами, раковинами, осьминогами и морскими червями. Морепродукты и их производные, такие как рыбный соус, включены во многие корейские блюда — супы, жаркое, рыбные котлеты и кимчи. Водоросли (ким или гим) едят почти ежедневно в различных формах.
Представлено множество продуктов, которые обязательно стоит попробовать. Практически все блюда содержат большое количество соли и пряностей. Но и в таком виде они могут прийтись по вкусу. Широко используется в приготовлении традиционных блюд также мясо.
Кимчи
Кимчи уже давно является одним из основных продуктов в корейской кухне. В Сеуле есть целый музей, посвященный этому продукту. Кимчи - это квашеная капуста, заправленная рыбным соусом, перечной пастой (гочуджанг) и другими специями.
Существует традиционный рецепт приготовления этого продукта. Смесь помещают в глиняный горшок, заправляют соусом, тщательно закрывают и закапывают в земле на несколько дней. Кимчи – очень острое блюдо. Несмотря на это корейцы употребляют его в большом количестве, едят на завтрак обед и ужин. К капусте нередко добавляют огурцы или редис. В отдельных районах можно встретить разные вариации приготовления блюда.
Барбекю
Такое блюдо знакомо многим европейцам. Но корейская версия немного отличается. Как и в случае с кимчи, это блюдо существует во многих модификациях. Наиболее распространенный вариант – кальби (маринованные ребра небольшого размера). Пользуется популярностью в Южной Корее также свиная грудинка.
Особе внимание уделяется правильной подаче блюда. Мясо режут на небольшие кусочки (порционно). Готовится продукт на угольном гриле. Продукт, как правило, маринуют в остром соусе с добавлением грибов и чеснока. Употреблять корейское барбекю принято вместе с листьями салата.
Банчан
Традиционно под этим названием подразумевают корейские гарниры. Это может быть просто риск или вариация кимчи. На праздничном столе банчан может включать рыбные котлеты, обжаренный в масле шпинат, редис дайкон, ростки фасоли, жареную рыбу, цуккини, тофу, гочуджанг, водоросли и многое другое. Составляющие блюда могут быть самые разные. Многое зависит от региона и вкусовых предпочтений.
В рацион любого корейца включается рис. Этот продукт употребляют практически ежедневно. Отдельного внимания заслуживает пибимпап. Это блюдо на основе риса, которое может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. К рису добавляют кабачки, морковь, ростки фасоли. Нередко пибимпап заправляют сырым яйцом. По вкусу в блюдо может быть добавлено мясо или рыба.
Кимбап
Это одна из разновидностей корейских суши. Но готовится блюдо без добавления сырой рыбы. В качестве основного ингредиента традиционно выступает рис. В качестве начинки используют мясо (часто ветчину), маринованные овощи, яйцо.
Кимбап пользуется большой популярностью. Блюдо достаточно просто готовится. Его можно использовать в качестве закуски или взять с собой в дорогу.
Манду
Такое блюдо, скорее всего, придется по вкусу европейцам. Это разновидность пельменей, которые жарят или готовят на пару. В качестве начинки используют мясо, овощи или кимчи. Манду употребляют самостоятельно или добавляют в суп. Часто блюдо готовят на пикники.
Даккочи
Огромной популярностью в Южной Корее пользуется уличная еда. Такие блюда употребляют школьники в перерывах между уроками, взрослые корейцы после работы, молодежь перед посещением ночных клубов. Даккочи – одно из наиболее распространенных уличных блюд. Оно представляет собой маринованную курицу на небольших шампурах. Мясной шашлык заправляют острым или сладким соусом, хорошо обжаривают на открытом огне.
Даккочи могут употреблять с листьями салата, свежим или маринованным огурцом. Как и в европейских странах, куриный шашлык часто готовят на пикниках.
Тэмпура
Это еще один вариант уличной еды. Тэмпура – это большая категория блюд корейской кухни. Морепродукты или овощи обволакивают в кляре и жарят во фритюре. Особой популярностью пользуются щупальца кальмара. Такие блюда традиционно отличаются большим количеством пряностей.
Европейцам понравятся другие продукты, приготовленные в кляре – сладкий картофель, варенные яйца, лук, овощные оладьи, креветки. Такие блюда стоят недорого и помогают быстро справиться с голодом.
Теокбокки
Если рассматривать корейскую уличную еду, нельзя не вспомнить про теокбокки. Это блюдо готовится из толстого рисового теста, которое разрезают на небольшие кусочки и обжаривают вместе с крабовым мясом и овощами. Обязательный ингредиент — перец чили. Блюдо получается достаточно острым. Точки продаж теокбокки можно встретить практически на любой корейской улице.
Саннакчи
Это блюдо корейской кухни решится попробовать далеко не каждый европеец. Блюдо готовится на основе щупалец живого осьминога. Во время подачи на стол мускулы еще продолжают сокращаться. Саннакчи употребляют все еще извивающимися. Блюдо заправляют соусом или едят вместе с перцем чили.
При употреблении живого осьминога необходимо соблюдать осторожность. Из-за того, что щупальца продолжают извиваться во время поедания, они могут перекрыть доступ кислорода через гортань.
Беондеги
Это еще одно блюдо, которое может вызвать отвращение у европейца. Это вареные или тушеные куколки тутового шелкопряда. Такая закуска пользуется большой популярностью у корейцев. Блюдо предлагают в уличных ларьках, а также готовят дома. Беондеги со специями и соусом едят отдельно или используют для приготовления других блюд.
Соджу
Это традиционный корейский алкогольный напиток, без которого не обходится ни одно застолье. Доля спирта в нем может достигать 45 %. Однако на прилавках магазинов можно встретить и облегченные версии (18-25 % алкоголя). Традиционно напиток изготавливают на основе ячменя, риса или пшеницы. Можно встретить также вариант соджу, приготовленный на основе сладкого картофеля.
Напиток представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус. В Корее соджу возвели в ранг местной достопримечательности. Недавно даже был открыт музей, посвященный этому напитку.