Летняя пора - время не только дачных работ и отпусков, но и выездов на природу. Шашлык - одно из главных блюд в таких условиях. Решетка или шампур, гриль или мангал - у каждого есть свой любимый способ готовить вкусное и сочное мясо, чтобы радовать близких. В этой статье я расскажу о том, как готовить мясо на решетке, поскольку сам люблю его делать именно на ней. Часть из них больше подойдут любителям гриля, а какие-то из них универсальны и для использования мангала.
Не смазывайте гриль
Многие люди смазывают маслом решетки, что зачастую является ошибкой вне зависимости от того, готовится ли пища на гриле или на мангале. Гораздо лучше покрывать маслом еду. При нанесении масла на горячие решетки есть вероятность, что оно вспыхнет. Помимо этого, стекая вниз и запекаясь на металле от жара, нанесенное на решетку масло может пригореть, тем самым испортив еду. Также пища получится более сухой, что испортит ее вкус.
Если же смазывать сами продукты, они останутся более сочными, будут иметь более ровный цвет, помимо этого, также снизится риск пригорания.
Не кладите еду на холодный гриль
Если вы используете газовый гриль, всегда предварительно разогревайте его, подождав, пока фасованный уголь слегка не побелеет.
Предварительный нагрев также сжигает лишние остатки пищи и поможет при его очистке.
Не перегревайте гриль
Вопреки распространенному мнению, вам нет необходимости готовить на гриле, который горячее, чем 280 градусов. Чем выше температура гриля, тем больше вероятность того, что вы сможете сжечь пищу снаружи, прежде чем она будет полностью готова внутри.
Не забывайте очищать решетки.
Уличный гриль или мангал, если он не одноразовый, необходимо чистить, как и иные принадлежности до готовки. Чем чаще вы используете их, тем лучше стоит понимать, что вам нужно чистить их каждый раз, когда вы их применяете. Очищайте решетки гриля дважды с помощью жесткой металлической щетки, специально предназначенной для этого, - до и после приготовления. Если вы будете делать это каждый раз, чистка гриля никогда не будет слишком долгой работой, поскольку на нем не будет застарелой грязи.
Если у вас нет специальной щетки для чистки гриля, можно использовать шарик из прочной алюминиевой фольги, удерживая его щипцами для чистки и таким образом вы сможете обработать все нужные поверхности.
Выбирайте правильный способ приготовления пищи
Самая частая ошибка - неправильный способ готовки. Чтобы быть хорошим мастером гриля, вам следует узнать разницу между прямым, косвенным или комбинированным способом готовки на гриле и временем их использования.
Прямой тип готовки означает, что еда находится прямо над источником тепла, что схоже с духовкой. Косвенное приготовление на гриле означает, что тепло находится с обеих сторон пищи, а под едой выключены горелки, что делает процесс похожим на запекание.
Комбинированный способ работы с грилем означает, что вы сначала обжариваете пищу на прямом огне, особенно, если это кусок вырезки или большой стейк, а затем перемещаете ее на непрямой огонь для завершения процесса приготовления.
Если приготовление пищи занимает менее 20 минут, используйте прямой метод обжарки.Если для приготовления пищи требуется более 20 минут, используйте непрямой метод.
Меры предосторожности и правила работы с грилем
Никогда не используйте бутылку с водой, чтобы погасить вспышку жидкости для розжига. Распыление воды на горячий огонь может привести к образованию паров, которые могут вызвать серьезные ожоги. Помимо этого подобное действие может негативно повлиять на фарфоровую поверхность гриля, если вы используете именно его.
Готовьте на гриле с закрытой крышкой и не заглядывайте внутрь. Неоднократно поднимая крышку, чтобы проверить еду, пока она готовится, вы увеличиваете время жарки. Если у вас полностью зажженный огонь, который нужно срочно погасить, выключите все конфорки, уберите пищу и потушите его пищевой содой.
В крайнем случае используйте огнетушитель, но учитывайте, что он испортит ваш гриль.
Не смешивайте оборудование для сырого и готового мяса
Одна из самых распространенных ошибок, которые допускают люди при работе с мясом, это использование одинаковых щипцов для сырой и приготовленной пищи. Это создает вероятность заражения через сырое мясо и может привести к болезням, передающимся через еду.
Чтобы избежать путаницы, можно купить разные щипцы или же, при наличии одинаковых, промаркировать их цветной лентой, таким образом отличая одни от других. К примеру, красная на щипцах для сырой пищи и зеленая - для готовой. И не стоит забывать про отдельную посуду для готовой и сырой пищи.
Не наносите соус барбекю слишком рано
Большинство соусов для барбекю содержит слишком много сахара, который при длительном нанесении может повредить вкусу еды. Поэтому следует наносить этот соус минут за 10-15 до конца приготовления. Если вы готовите на мангале, то можно сделать маринад на основе этого соуса.
Таким образом, вне зависимости от стиля готовки, нужно быть внимательным к мясу и самому процессу обжарки. Тогда у вас получится вкусная еда, способная порадовать всю семью.