Как приготовить моцареллу в домашних условиях | Nastroy.net

05.10.2019 00:32

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 л молока
1 ч. л. лимонной кислоты
молокосвертывающий фермент

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА № 1

1,5 л воды
1,5 ст. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА № 2

1 л воды
1 ст. л. соли
1 ч. л. лимонной кислоты
1 мг хлористого кальция

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА № 3

1 л воды
1,5 ст. л. соли
1 мг хлористого кальция

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ

пищевой термометр
кастрюли
марля
несколько емкостей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разведи чайную ложку лимонной кислоты в стопке воды. Добавь разведенную лимонную кислоту в молоко. Размешай.
Перелей молоко в кастрюлю с толстым дном и нагрей на маленьком огне до 32 градусов.
Раствори в стопке воды фермент. Дай ему постоять 10 минут и влей в молоко, после того как оно нагреется до 32 градусов.
Выключи огонь и оставь, в течение на 10 минут должен формироваться сгусток.
Через 10 минут нарежь сгусток вдоль и поперек и снова оставь на огне на 10 минут.
Еще через 10 минут нарежь сгусток по диагонали, включи нагрев на минимум и начинай мешать зерно. Доведи температуру до 42 градусов, на это уйдет примерно 15 минут. Всё время помешивай, чтобы зерна не слипались.
По достижении нужной температуры выключи нагрев и дай зерну немного осесть.
Далее установи в кастрюлю дуршлаг, в него постели марлю. Набирай чашкой сыворотку с зерном и выливай в дуршлаг. В результате в дуршлаге останется слой сыра. Дай жидкости стечь и приступай к вытягиванию.
Нагрей рассол № 1 до образования пузырьков. Нарежь сыр на полоски толщиной 4–5 см. Бери по 2–3 полоски и опускай в нагретый рассол. Сыр начнет понемногу размягчаться. Чтобы получилась нужная структура, растяни и сложи комочек сыра раз 10.
Сформируй шарики, продавливая сыр через пальцы, сложенные в символ ОК. Покрути немного готовый шарик и опусти в охлажденный рассол № 2. Оставь шарики в охлажденном рассоле на 30 минут.
Переложи сыр в рассол №3. Выдержи 3 часа в холодильнике.
Домашняя моцарелла готова. Приятного аппетита!

Источник

Следующая публикация