Недавно у моего парня был день рождения. И вместо того чтобы покупать десерт в магазине, я решила порадовать его тортиком домашнего приготовления. В качестве основной темы я выбрала его любимый десерт - банановый сплит. В конечном итоге у меня получился невероятно красивый торт с воздушной и легкой текстурой, наполненный клубничным кремом, с бананами, ганашем, взбитыми сливками, вишнями мараскино и карамелью. На первый взгляд может показаться, что сделать его было невероятно сложно, однако на практике все гораздо проще.
Приготовление бананового бисквита
Для приготовления бисквитного теста, из которого я сделала основу для своего торта, я использовала следующие ингредиенты:
- 2 стакана бананового пюре;
- 3/4 стакана жирной сметаны;
- половину стакана натурального йогурта;
- 4 яйца;
- полторы чайн. ложки экстракта ванили;
- 1 чайн. ложку кленового сиропа;
- 1 чайн. ложку бренди;
- 1 стакан сахара;
- 3/4 стакана коричневого сахара;
- 1 стакан рапсового или растительного масла;
- 3 стакана муки;
- половину стакана кукурузного крахмала;
- 2 чайн. ложки соды;
- полторы чайн. ложки разрыхлителя;
- щепотку соли.
Очень спелые бананы я разминаю в кухонном комбайне в течение 10 секунд. Затем к ним я добавляю сметану и йогурт. Эту смесь я хорошенько взбиваю, после чего добавляю яйца и экстракт ванили, бренди и кленовый сироп. Быстро смешиваю.
Следом я добавляю сахар и все вновь взбиваю, пока он полностью не растворится. Эту смесь я выкладываю в миску, а затем добавляю в нее масло. Все хорошенько перемешиваю.
В отдельной миске я смешиваю все сухие ингредиенты, просеиваю их через мелкое сито. Затем постепенно ввожу их во влажные ингредиенты. Должно получиться однородное тесто.
Получившееся тесто я равномерно распределяю по двум формам для выпекания, которые предварительно были застелены пергаментом. Ставлю в духовку, нагретую до 175 градусов, и оставляю на 20 минут. Как только это время выйдет, я вращаю форму и снова оставляю в духовке на 10-20 минут, пока коржи полностью не пропекутся.
Создание сливочного и клубничного крема
Для создания потрясающе вкусного клубничного крема я сначала делаю клубничное пюре. Для этого я беру около 200 грамм замороженной клубники, кидаю ее в кастрюлю с парой столовых ложек сахара и 100 мл воды. Довожу до кипения и постепенно разминаю ягоды. Варю до тех пор, пока ягоды клубники не станут мягкими, а вода частично не выпарится. Даю пюре немного остыть, а затем перебиваю при помощи погружного блендера. Процеживаю через сито, чтобы удалить любые большие кусочки, и откладываю в сторону.
Затем я делаю сливочную швейцарскую меренгу, которая выступит в качестве крема. Для нее я беру следующие ингредиенты:
- 150 грамм яичных белков;
- 200 грамм сахара;
- 1 стол. ложку ванили;
- щепотку соли;
- 400 грамм сливочного масла.
1. В миске при помощи миксера взбиваю яичные белки с сахаром. Затем я ставлю эту миску на водяную баню и продолжаю взбивать крем до тех пор, пока он не достигнет температуры около 60 градусов.
2. Эту смесь я переливаю в планетарный миксер и взбиваю все на средней скорости, пока у меня не получается пышная меренга.
3. В эту яичную смесь я постепенно добавляю кусочки сливочного масла, соль и ваниль. Как только все масло будет выложено, я оставляю меренгу взбиваться еще на минуту.
4. 2/3 получившегося крема я откладываю, а к оставшемуся начинаю добавлять клубничное пюре, постоянно помешивая. Так у меня получается два вида крема для торта - клубничный и обычный сливочный.
Создание ганаша
Для того чтобы красиво украсить торт, я сделала жидкий ганаш из следующих ингредиентов:
- 110 грамм жирных сливок;
- 95 грамм темного шоколада;
- щепотка соли;
- 1 стол. ложки сливочного масла.
Сливки я поставила нагреваться на средний огонь в сотейнике. В это время шоколад я нарезала на мелкие кусочки. Как только сливки начали кипеть, я сняла их с огня и вылила в шоколад. Оставила все на пару минут, а затем хорошенько взбила. Следом добавила немного соли и сливочного масла, после чего вновь перемешала свой ганаш. Его я поставила остывать, прежде чем использовать.
Особенности сборки торта
Теперь пришло время начать собирать мой торт. Сначала я нарезала на небольшие кусочки один спелый банан и 4-5 больших ягод клубники. У бисквитов я отрезала все неровные верхние части, чтобы сверху можно было с легкостью украсить мой торт.
На первый корж я выложила клубничный крем, который разровняла при помощи лопатки.
По нему я разложила нарезанные мной фрукты и немного сбрызнула карамельным соусом (его я просто купила в магазине, а не делала самостоятельно).
Нижнюю часть второго бисквита я смазала небольшим количеством клубничного крема и поместила сверху фруктов.
Поставила все в холодильник на четверть часа, чтобы крем немного затвердел.
Подготовленный торт я смазала со всех сторон сливочным кремом, который разровняла скребком.
У меня получилась гладкая поверхность, на которую изумительно лег шоколадный ганаш.
Как только он застыл, я немного посыпала его измельченным арахисом и кондитерской посыпкой. Также украсила сверху взбитыми сливками.
И изюминкой оформления стали вишенки мараскино, которые я добавила поверх взбитых сливок.