Предлагаю приготовить для ваших домашних кое-что новенькое. Этот рецепт является вариантом одного из фирменных блюд Апулии. Делюсь способом приготовления пасты с итальянской колбасой. Очень вкусный и сытный ужин можно приготовить всего за полчаса. Вашим близким он непременно понравится. В качестве начинки я использую также брокколи. Приступим!
Ингредиенты
Я использую:
- Воду – 2 литра.
- Соль – по вкусу.
- Чеснок – 5-6 зубчиков.
- Лук-шалот – по вкусу.
- Брокколи рабе – два пучка.
- Сыр "Пекорино романо" – одну четверть стакана (и еще немного для украшения).
- Сыр "Пармиджано реджано" - одну четверть стакана (и еще немного для украшения).
- Пасту орекьетте – 453 грамма.
- Оливковое масло - одну столовую ложку.
- Итальянскую колбасу (острую или сладкую, покрошенную) - 230 грамм.
- Мясо - 230 грамм.
- Красный перец (измельченный) – одну чайную ложку (или по вкусу).
- Белое вино - четверть стакана.
- Приправы по вкусу.
Шаг № 1. Подготавливаем ингредиенты
Прежде всего я подготавливаю необходимые составляющие рецепта:
- Наливаю воду в большую кастрюлю, солю и довожу до кипения. Нарезаю и подготавливаю другие компоненты блюда.
- Подготавливаю чеснок: раздавливаю примерно четыре-пять зубчиков ножом (плоской стороной). Удаляю шелуху и срезаю кончики. Крупно рублю чеснок и откладываю в сторону. Количество зубчиков по вкусу можно увеличить или уменьшить
- Приготавливаю лук-шалот: удаляю кожицу, срезаю кончики и измельчаю. Откладываю в сторону.
- Подготавливаю брокколи рабе: стебли двух пучков обрезаю, стараясь избавиться от жестких стеблей. Длина брокколи в результате должна достигать от 2,5 до 5 см. Помещаю их в шумовку и погружаю их в большую емкость с холодной водой. Опускаю брокколи в воду до тех пор, пока овощ не станет чистым, а вода прозрачной. Избавляюсь от мусора и обесцвеченных листьев. Последний раз промываю брокколи в проточной воде.
- Измельчаю колбасу и мясо.
- Натираю сыры: в результате сырная масса должна стать шелковистой.
Шаг № 2. Как приготовить брокколи?
Мои действия.
1. В кипящую воду добавляю брокколи рабе. Варю в продолжение трех минут. В результате стебли должны стать мягкими.
2. Достаю их из воды при помощи шумовки и откидываю на дуршлаг. Аккуратно отжимаю излишки жидкости. Крупно нарезаю стебли на кусочки длиной до 2,5 см. Откладываю в сторону.
Шаг № 3. Готовим пасту
В кастрюлю, в которой варилась брокколи (наполненную кипятком), медленно добавляю пасту орекьетте. Варю в продолжение одной минуты при непрерывном помешивании.
Шаг № 4. Обжариваем лук-шалот
Во вместительной сковороде разогреваю оливковое масло на среднем или интенсивном огне. Стараюсь равномерно распределить по всему дну посуды. Лук-шалот (измельченный) обжариваю в течение двух-трех минут при постоянном помешивании. В результате обжаривания лук должен стать достаточно мягким.
Шаг № 5. Обжариваем мясо и колбасу
Действую так:
1. Добавляю покрошенную итальянскую колбасу (острую или сладкую) и измельченное мясо (любое).
2. При помощи деревянной ложки перемешиваю продукты, пока они не поджарятся. Для этого понадобится около пяти минут.
3. Добавляю к колбасно-мясной смеси чеснок (измельченный) и перец. Тушу в продолжение полуминуты.
4. Добавляю белое вино и удаляю пену с блюда.
Шаг № 6. Обжариваем брокколи
Уменьшаю огонь до среднего или слабого. Добавляю к колбасно-мясной смеси измельченную брокколи. Как следует перемешиваю и обжариваю. Добавляю приправы по вкусу.
Шаг № 7. Завершаем и подаем
Мои действия:
1. С пасты сливаю воду и добавляю продукт к смеси брокколи и других ингредиентов. Аккуратно все перемешиваю.
2. Уменьшаю огонь до уровня слабого. Добавляю небольшое количество горячей воды (это необходимо для того, чтобы паста не поучилась слишком сухой).
3. Посыпаю тертым сыром и хорошо перемешиваю. Тушу при постоянном перемешивании и встряхивании сковороды в продолжение одной-двух минут. В результате должен получиться соус. Его консистенцию можно регулировать, добавляя воду (при необходимости).
4. Дегустирую, при желании добавляю приправы, солю и перчу.
Подаю пасту горячей. При желании тарелку можно украсить сыром (тертым). Угощайтесь!