Пасха - великий праздник. Ему радуются взрослые и дети. Стол всегда ломается от разнообразных яств. Центром всех угощений является кулич. Праздничная выпечка обычно получается вкусной, но быстро съедается или черствеет. А так хотелось бы, чтобы она долго радовала нас. Вот это меня очень волновало. Я начала искать рецепт, выпечка по которому сохранялась бы около месяца. Хотелось, чтобы времени на ее приготовление тоже уходило немного. Ну и, само собой, был бы превосходный вкус.
И вот она - «изюминка»
Кто ищет — тот всегда найдет. Так случилось и у меня. Я нашла то, что искала. Мои куличи «приобрели» способность долго не черстветь. Помогает в этом глюкозный сироп. Ингредиент — натуральный, простой. Удерживает в пирогах необходимое количество влаги. Благодаря этому он долго не черствеет.
Состав сиропа — белки и углеводы. Никаких вредных компонентов. Он не очень сладкий, но обладает высоким консервирующим свойством.
Кулич долго не черствеет, но при этом не содержит никаких химических консервантов.
Приступаем к готовке. Начинаем с…
Ингредиенты
Для вкусного пышного пирога вам потребуются следующие составляющие.
Начнем с теста:
- мука пшеничная — один килограмм;
- используем только свежие дрожжи — 50 грамм;
- сахар — 225 грамм;
- сливочное масло растопленное — 200 грамм;
- сироп глюкозный — около 30 грамм;
- желтки яичные — 10 штук;
- молоко — полтора стакана;
- коньяк — 25 миллиграмм;
- изюм — 110 грамм;
- ванильный сахар — три столовые ложки;
- цукаты — 30 грамм;
- лимонная цедра — три чайные ложки, можно заменить смесью - молотый кардамоном + мускатный орех (тертый), соотношение два к одному;
- соль — одна чайная ложка.
Фондан
Это помадка.
Сахарный сироп уваривают до получения мягкого шарика. Потом его взбивают. Глюкоза препятствует образованию кристаллов сахара. Текстура получается однородной и ровной.
Потребуется:
- сахар — один килограмм;
- сироп глюкозный — 150 грамм;
- вода — 350 грамм.
Все ингредиенты соединяются, доводятся до кипения (постоянно помешивать).
Пена, которая образовывается, снимается шумовкой.
После закипания перестаете мешать. Смесь доводите до температуры — 117 градусов (хорошо, если есть градусник).
Важно! Глюкозы в сиропе не должно быть более пятнадцати процентов от количества сахара.
Приготовление
Приступаем к опаре.
В половинку стакана кипящего молока добавьте сто грамм муки. Всыпаем резко и быстро размешиваем (чтобы не образовались комочки).
Берем половинку стакана теплого молока. Добавляем дрожжи и сто грамм муки. Оставляем смесь отдыхать.
Через десять минут первую и вторую смесь соединяете.
На два часа оставляем подниматься. Приступаем к заливке.
Заливаем в миксер глюкозный сироп, сахар, желтки, соль. Взбиваем.
После того, как опара поднялась, добавляем к ней половинку заливки и 250 грамм муки.
Замешиваем тесто.
Оставляем его на час. Оно должно подойти. Тесто подошло, добавляем остальную часть заливки и пятьсот грамм муки.
Хорошо отбиваем. Тесто не должно липнуть к рукам.
Растапливаете сливочное масло. После того, как оно остынет, начинаете понемногу добавлять в тесто.
Продолжаете снова месить.
Добавляете пряности и коньяк. Хорошо замешиваете и ставите отдыхать.
Обваляйте в муке цукаты и изюм. Кладете их в тесто. Немного перемешиваете и даете подняться.
Процесс замешивания закончен. Готовое тесто раскладываем по формам. Заполняйте на половину. Пусть немного постоят.
После этого ставим в духовку. Температура — 180 градусов.
Кулич весом до килограмма выпекать 30 минут.
Больше килограмма — 45 минут.
Достаете с духового шкафа. Помадку разогреваете в микроволновке и украшаете лакомство.
Вот и все. Пирог готов. Наслаждайтесь его вкусом. Кушайте сами, угощайте родных и друзей. Он получается приятным, пышным, а главное - долго не черствеет.
Теперь такой кулич занимает почетное место на моем праздничном столе.
Приятного аппетита!