Перепечи с грибами | Nastroy.net

19.03.2019 14:45

Перепечи – это удмуртское национальное блюдо, которое готовят с самой разнообразной начинкой: картофелем, капустой, крупой, ягодами. В этом рецепте используем шампиньоны.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления этого блюда очень простой, не требует никаких специальных навыков, тесто готовится очень просто, а ничинка может быть самая разнообразная, просто следуйте пошаговой инструкции и готовьте с удовольствием. "Перепечи" напоминают маленькие тарталетки с жульеном, поэтому украсят не только обычный стол, но и на праздничном столе они долго не задержатся.

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Грибы, Мука, Ржаная мука, Пшеничная мука

Блюдо: Блюда с начинкой

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Ржаная мука  — 150 Грамм
  • Пшеничная мука  — 70 Грамм
  • Сметана  — 180 Грамм (100 г в тесто, 50 г в начинку, 30 г для заливки)
  • яйцо  — 2 Штуки (1 яйцо в тесто, 1 яйцо - в заливку)
  • Репчатый лук  — 1 Штука
  • Грибы  — 500 Грамм (Лучше брать лесные грибы, в особенности - белые, но если их нет, то можно готовить с шампиньонами или вешенками.)
  • Сливочное масло  — 75 Грамм (50 г в тесто, 24 г для обжаривания начинки)
  • Разрыхлитель для теста  — 1 Чайная ложка (без горки)
  • Растительное масло  — 30 Грамм
  • Соль  — 12 Грамм (соль в начинку добавлять по вкусу, в тесто - 2 щепотки)

Количество порций: 8

Как приготовить "Перепечи с грибами"
Подготовьте продукты.
Положите в миску размягченное сливочное масло, вбейте одно яйцо и добавьте сметану.
Добавьте 2 щепотки соли.
Смешайте все до однородного состояния.
Смешайте ржаную и пшеничную муку, всыпьте разрыхлитель для теста.
Перемешайте смесь.
Просейте мучную смесь в миску к яично-сметанной смеси.
Замесите тесто, накройте пленкой или салфеткой, дайте ему "отдохнуть" минут 20-30.
Пока тесто созревает, займитесь начинкой, мелко порежьте репчатый лук.
Порежьте мелким кубиком грибы.
На разогретую сковороду положите кусочек сливочного масла и столовую ложку растительного, обжаривайте до полуготовности репчатый лук.
После чего добавьте грибы и жарьте до готовности.
Дайте грибам остыть до комнатной температуры, после чего положите в них две столовые ложки сметаны.
Перемешайте начинку, посолите по вкусу, при желании, можно добавить пряные травы, соль.
Подготовьте заливку, смешав одно яйцо со столовой ложкой (с горкой) сметаны.
Из теста скатайте колбаску и разделите её на равные кусочки.
Раскатайте тесто в лепешку.
Сделайте из теста корзиночку, защипнув края.
Готовые корзиночки из теста уложите на лист для выпечки.
Заполните корзиночки грибной начинкой.
Полейте сверху яично-сметанной заливкой, выпекайте при температуре 190-200 градусов примерно 20-25 минут, смотрите за готовностью.
Подавайте "перепечи" к столу, они необыкновенно вкусные и в горячем виде, и в холодном.

Совет от повара:

Из этого количества продуктов я приготовила 8 больших перепечей, но, по моему мнению, лучше всего делать их маленьких размеров, так они будут лучше держать форму и в качестве закусок к праздничному столу лучше подойдут именно маленькие перепечи, поэтому в следующий раз приготовлю не 8, а 12-16 штучек из этого же количества продуктов.

Источник