Кулинарам известно, что для изготовления крем-брюле требуется кухонный факел. А этот девайс имеется далеко не в каждом доме. Но отсутствие кухонного факела вовсе не повод отказываться от десертов с крем-брюле. Предлагаем вашему вниманию рецепт корзинок из слоеного теста, заполненных сливочной начинкой под топпингом из карамели.
Это идеальный десерт для вечеринки, поскольку для поедания не нужна посуда. Слоеное тесто воздушное и нежное, оно хорошо сочетается со сливочной начинкой, а карамелизированный сахар делает пирожное похожим на крем-брюле.
Выпекание волованов
Как и брюле («обожженный»), волованы попали к нам из французской кухни. Сама фраза vol-au-vent означает «полет по ветру». То есть тесто при выпечке получается очень воздушным, как будто надутым. Волованы как полуфабрикаты можно купить в супермаркетах. Их начиняют не только сладким кремом, но и сыром, творогом, грибами. Но лучше сделать волованы самим, тем более, что это легче легкого, если есть замороженное слоеное тесто.
Разогрейте духовку до 200 С. Раскатайте дошедшее до комнатной температуры тесто в пласт толщиной 1 сантиметр. Перевернутым стаканом вырежьте кружочки или пятигранники.
Уложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20-25 минут. Вы увидите, что волованы очень поднялись и приняли форму цилиндра. Ручкой деревянной ложки или концом маленькой скалки надавите каждое изделие в центре, чтобы создать углубление.
Так получатся стаканчики из слоеного теста.
Приготовление начинки
В кастрюльке смешайте по половине стакана молока и сливок, 2 яичных желтка и 3 столовые ложки сахара. Просейте три столовые ложки муки и столько же кукурузного крахмала. Ароматизируйте крем ванилином, приправьте щепоткой соли.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой. Снимите с плиты и добавьте по частям треть стакана мягкого сливочного масла. Переложите массу в миксер и взбивайте в течение минуты на высокой скорости. Крем должен получиться густым, но пушистым.
Перелейте его в кондитерский мешок (можно воспользоваться обычным файлом, от которого нужно отрезать уголок). Наполните волованы кремом почти доверху.
Приготовление топпинга
Смешайте стакан сахара с половиной чайной ложечки ванильного экстракта.
Постоянно помешивая, нагревайте кастрюльку на среднем огне. Когда сахар полностью растает и приобретет золотисто-коричневый цвет, убавьте пламя до минимального значения.
Карамель должна оставаться жидкой. Волован возьмите за низ, а верхом окуните в расплавленный сахар. Он покроется карамелью
Поступите так со всеми корзинками. Оставьте пирожные на решетке до полного застывания карамели. А затем наслаждайтесь вкуснейшим десертом!