Хала является традиционным праздничным хлебом еврейской кухни. Для него нужно сдобное дрожжевое тесто. Ниже представлен рецепт приготовления сладкого варианта халы с коричневым сахаром. Последний ингредиент добавляется и в тесто, и в саму буханку перед плетением.
Список необходимых ингредиентов
Из указанного количества продуктов можно приготовить две буханки хлеба хала. Заранее нужно подготовить:
- 4 чайных ложки быстрорастворимых сухих дрожжей;
- 50 грамм белого сахара;
- 1 1/3 стакана теплой воды (температура 40 градусов);
- 100 миллилитров растительного масла (здесь важно использовать масло без запаха, поэтому оливковое масло не подойдет, а вот масло авокадо - вполне);
- 3 яйца;
- 1,5 чайных ложки соли;
- 1/2 стакана коричневого сахара;
- 6 стаканов пшеничной муки, а также еще чуть-чуть для замешивания и посыпки поверхности.
Дополнительно потребуется 1 стакан коричневого сахара, 1 яйцо и 2 чайных ложки воды.
Проверка дрожжей, их активация
В небольшой миске или мерном стакане смешайте теплую воду, дрожжи и белый сахар. Дайте настояться, пока дрожжи не станут пенистыми, около 10 минут. Если дрожжи не вспениваются через 10 минут, нужно взять новую партию (если дрожжи не вспенились, скорее всего, они мертвы или просрочены, и тесто не поднимется).
Убедитесь, что вода не слишком горячая, иначе она убьет дрожжи (40 градусов - средняя температура при приготовлении хлеба).
Инструкция замешивания теста
В большой миске смешайте соль, коричневый сахар и муку. В отдельной посуде взбейте масло и яйца.
Когда дрожжи станут пенистыми, добавьте их к мучной смеси, затем введите смесь масла с яйцами. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не схватится. Выложите на твердую ровную поверхность, которую предварительно нужно посыпать мукой, и месите в течение 5-10 минут или пока оно не образует гладкий шар. Слегка смажьте маслом чистую большую миску. Поместите тесто в эту емкость, накройте крышкой и дайте ему увеличиться вдвое, на что потребуется около 1 часа.
Формирование косы
В этом случае снова нужно будет работать на ровной поверхности, посыпанной пшеничной мукой. Разделите на 2 равные части. Отложите один кусок в сторону. По этому рецепту получится 2 буханки, поэтому при желании обе части можно плести по-разному. Одна буханка может представлять собой классическую косу из трех жгутов.
Вторую косу можно плести из четырех жгутов, а затем соединить концы, сформировав буханку в виде небольшого каравая.
Во время плетения посыпайте жгуты коричневым сахаром, который при выпекании растает и сформирует пикантную корочку.
Выложите каждую из этих буханок на противень, застеленный пергаментом.
Тепловая обработка
Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Дайте сформированный буханкам хлеба хала немного подняться, пока духовка разогревается.
Тем временем взбейте яйцо с водой и смажьте им хлеб с помощью кондитерской кисти. Делать это нужно обязательно, для того чтобы внешняя поверхность уже готового хлеба была глянцевой.
Когда духовка нагреется до 175 градусов Цельсия, поставьте в нее противень и выпекайте буханки в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут казаться пористыми при легком постукивании.
Дайте им остыть на противне в течение десяти минут, затем переложите их на решетку и оставьте в таком виде как минимум еще на 1 час.
При желании посыпьте коричневым сахаром. Эти буханки можно хранить до 1 недели, плотно завернув их в полиэтиленовую пленку или поместив в герметичный контейнер. Их можно положить и в морозильную камеру, что позволит увеличить срок хранения хлеба до 1 месяца.
Блюдо можно подавать без каких-либо добавок с маслом или джемом. Также из хлеба получаются действительно хорошие французские тосты, которые отлично сочетаются с домашним вареньем или повидлом, медом, ягодами, яблоками и корицей.