Этот тертый пирог я часто пеку по выходным, когда за столом собирается вся семья. Достоинство его в том, что готовится он быстро, при этом тесто получается рассыпчатым и хрустящим, а начинка - сочной и нежной.
Приготовление теста
Рецепт довольно прост. В миске взбиваю вилкой 250 г сливочного масла комнатной температуры со 100 г сахара, пакетиком ванильного сахара и третью чайной ложки соли. Добавляю 125 мл сметаны (жирность - момент непринципиальный, использую ту, что есть), немного корицы и половину чайной ложки соды, погашенной столовой ложкой уксуса. Просеиваю сначала 160 г кукурузной муки, затем 350-400 г пшеничной. Ввожу муку в смесь, вымешиваю тесто. Оно получается мягким, эластичным, не липнет к рукам.
Делю на три части, каждую раскатываю в колбаску, заматываю в пищевую пленку и отправляю на полчаса в холодильник.
Формирование и выпекание пирога
В качестве начинки использую любые свежие или замороженные ягоды. Поскольку противень у меня большой (28 х 28 см), в этот раз решила сделать сразу два пирога: с клубникой и сливой. Их понадобится по 250 г. Дополнительно готовлю немного картофельного крахмала и сахара.
Когда тесто остынет, включаю духовку - устанавливаю 180 ºС. Противень устилаю силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Достаю две части теста, распределяю их тонким слоем по дну и бокам противня.
Посыпаю тесто небольшим количеством крахмала. Выкладываю ягоды: на одну половину клубнику, на другую - сливу.
Посыпаю сверху небольшим количеством сахара (здесь нужно ориентироваться на вкус ягод и собственные предпочтения) и крахмалом.
Оставшуюся часть теста натираю прямо на пирог на крупной терке. Распределить стружку по поверхности нужно равномерно.
Выпекаю минут 35-40. Так как духовки у всех разные, лучше ориентироваться на цвет: как только пирог станет золотистым, его можно доставать.
Готовый пирог разрезаю на квадраты. Если вдруг начинка оказывается кисловатой (иногда такое случается), посыпаю сверху сахарной пудрой.