Слава о кухне басков давно вышла за пределы Испании. О ней ходят легенды не только на Пиренейском полуострове. Во всем мире известны рестораны этого региона, получившие не одну звезду Мишлен. Можно даже сказать, что они ими обвешаны. Как известно, подобная награда свидетельствует о том, что эти рестораны, благодаря искусству их шеф-поваров, входят в лучшие мировые рейтинги.
Почему они так прославились? Какие у баскской кухни секреты и почему она считается одной из лучших в мире? Какие рестораны стоит посетить и какие кулинарные шедевры нужно обязательно попробовать? Ответы на эти и другие вопросы я помогу вам получить в этой статье.
Ресторан "Асадор Этксебарри"
Этот ресторан, как считают многие гурманы, является самим совершенством. От него веет какой-то мистикой. Посетитель, посетивший "Асадор Этксебарри", после ужина начинает задавать себе вопросы, а было ли это все в реальности?
Для того чтобы отведать все фантастические блюда, которые здесь готовят, вам надо будет пересечь Баскские горы по дороге, которая ведет в долину Атксондо, где расположена в окружении зеленых пастбищ и туманных гор маленькая деревушка Акспе. Здесь, недалеко от деревенской церквушки, в бывшем старом каменном доме фермера и находится ресторан.
Еда тут готовится на открытом огне, поэтому она всегда необычайно вкусная, так как пропитывается дымом и ароматами горящей древесины нескольких сортов. Здесь вам подадут стейк филе или на косточке. Вы сможете полакомиться таким необычным блюдом, как маленькие шарики черной икры, которые нагревают высоко над древесными углями.
Шеф-повар Асадор Этксебарри
Все эти кулинарные шедевры для вас готовит шеф-повар самоучка Асадор Этксебарри. Для этого он воспользовался рецептами традиционной баскской кухни, блюда которой готовились в печи с использованием дров, и сделал из них совершенство. Свое искусство он довел до такого уровня, что оно во всем кулинарном мире было признано самостоятельным стилем. У Асадора Этксебарри все блюда готовятся исключительно на огне. Этот стиль в своей основе имеет многовековые традиции народа басков, которые до сих пор процветают на всей территории их автономной родины.
Вы только представьте, как вы наслаждаетесь каждое утро сыром буррата, который вручную приготовлен из молока молодой буйволицы. Или вам подают алые креветки, от которых исходит неописуемый аромат благодаря тому, что они были приготовлены целиком над открытым огнем. Способ приготовления барбекю здесь используется для каждого блюда. У Асадора Этксебарри даже десерт пропитан запахом дыма!
Ингредиенты для национальной кухни басков
Асадор Этксебарри говорит, что в его стиле приготовления блюд нет ничего особенного. Для приготовления своих шедевров он использует самые простые ингредиенты. Прежде всего, все они имеют местное происхождение. Овощи и фрукты выращены на огородах и в садах деревенских жителей. Эти продукты использовались ими на протяжение всей истории этого небольшого народа.
Здесь же выращиваются мясные породы домашнего скота, которые пасутся на пастбищах в горах. Из их мяса готовятся в ресторане ароматные стейки. Даже древесина, которая используется для барбекю, тоже растет в этом регионе. Наконец, море, омывающее эти благословенные берега, снабжают баскскую кухню обилием разнообразных морепродуктов.
Для басков это имеет огромное значение, так как импортировать все эти продукты, которые они используют для приготовления своих традиционных блюд, было бы весьма проблематично. Ведь не все ингредиенты можно с легкостью отыскать за пределами их земли.
Ресторан Elkano
В Гетарии, небольшом городке в стране Басков, находится ресторан "Элькано". Это заведение по своему рейтингу занимает в данной нише 30-е место в мире. Свое название ресторан получил в честь Хуана Элькано, уроженца Гетарии, который был одним из первых моряков в экспедиции Магеллана, совершившего кругосветное путешествие.
Элькано и его товарищи по плаванию готовили на борту каравеллы весь свой улов из океана на дровяном гриле. Это была единственная возможность есть приготовленную на огне пищу. После их возвращения домой этот способ готовки еды стал быстро распространяться среди их соплеменников.
Сегодня нельзя пожаловаться на отсутствие всякой современной кухонной техники, среди которой много разнообразных плит. Но до сих пор никто не смог придумать что-то лучшее, что могло бы сравниться с приготовлением огромного числа блюд на открытом огне, и ресторан "Элькано" в этом не исключение.