Многие люди считают, что мясо, подвергшееся заморозке, перед приготовлением надо обязательно полностью оттаивать. По их мнению, размораживание позволяет равномерно прожарить продукт. Но так ли это? Моим мужем был проведен эксперимент на гриле с двумя стейками, который вы можете легко повторить. В статье я поделюсь его результатами и расскажу о том, как провести подобный опыт.
Условия эксперимента
Возьмите два охлажденных стейка из говяжьей вырезки толщиной около 2,5 см. Разрежьте каждый из них пополам.
Два кусочка мяса положите в морозильник на ночь. Остальную часть стейков оставьте на одной из полок холодильника. Перед приготовлением подержите их около часа при комнатной температуре.
Утром пожарьте замороженные и охлажденные стейки на сковородке. Обжаривайте их с каждой стороны по 1,5 минуты.
Скорость приготовления
Затем раскалите гриль до +125 градусов. Поджаривайте мясо до полной готовности.
На приготовление замороженных стейков у супруга ушло около 18-20 минут. Охлажденные кусочки были готовы уже через 10-15 минут. Этого результата можно было ожидать. Ведь для прогревания замороженной внутренней части стейков требуется больше времени.
Потеря влаги
Если взвесить стейки до и после обжаривания, то можно заметить, что замороженный продукт после термообработки весит меньше примерно на 9%. Это связано с тем, что во время приготовления он интенсивно теряет влагу. Масса размороженного стейка после обжаривания изменилась в меньшей степени.
Продольные разрезы двух стейков резко отличаются. Можно заметить, что на обоих кусочках появилась коричневая корочка. Она образуется при соприкосновении поверхности мяса с горячим маслом. Однако продукты будут в разной степени терять влагу.
При нагревании замороженного мяса из него интенсивно выделяется вода. Продукт получается суховатым. Размороженный стейк отличается большей сочностью.
Опасность возгорания
Если бросить в горячий жир замороженный стейк, покрытый кристаллами льда, то на сковороде может вспыхнуть пламя. При высокой температуре масло загорается от соприкосновения с водой. Порой это приводит к несчастным случаям.
Чтобы предотвратить появление пламени, замораживайте стейки на куске пергамента и переносите их в сковороду или духовку на бумаге. Это также сделает кусочки мяса более ровными и гладкими.
Можно попробовать и другой способ. Перед замораживанием оберните каждый стейк пищевой пленкой. Затем положите все кусочки мяса в общий пакет и отправьте в морозилку. Это предотвратит образование кристаллов льда.
Заключение
Теперь я предпочитаю размораживать мясо перед приготовлением. Это экономит время и помогает продукту лучше прожариться и сохранить сочность. Также это позволяет избежать возгорания масла.
Размораживать стейки следует в холодильнике на одной из полок. Затем их оставляют на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы мясо не было холодным. После этого вы можете приступать к обжариванию продукта.