Что вы знаете о сыре? Он оченнь вкусный, но почему? Как он изготавливается? Узнайте несколько интересных фактов об этом замечательном продукте.
Как делается сыр?
Большинство сортов сыра делаются фактически из одних и тех же ингредиентов: молока, микробных культур и иногда сычужного фермента. Сычужный фермент — это вещество, которое помогает белкам молока свертываться, скрепляет их вместе, чтобы в результате получился творог. Традиционно сычужный фермент получается из желудка телят, однако уже с шестидесятых годов началось получение сычужного фермента из клонированных микроорганизмов. Чтобы начать процесс приготовления сыра, вам нужно взять немного молока и добавить в него микробную культуру. Микробы поглощают лактозу в молоке, и начинается процесс ферментации. Затем добавляется сычужный фермент. После этого начинают формироваться творог и сыворотка. Сыворотка сливается, а творог подогревается, а затем нарезается. Затем такие блоки оставляют на определенное время, чтобы они превратились в готовый продукт.
Где появился сыр?
Сыр производится уже в течение нескольких тысяч лет. Следы молочного жира были обнаружены на посуде, датируемой семью с половиной тысячами лет назад. Точное место происхождения молока неизвестно, однако, как и в случае с большим количеством открытий, сыр был изобретен случайно. Вероятно, кто-то хранил молоко в желудке животного и забыл о нем. Когда молоко смешалось с сычужным ферментом из желудка, началось формирование съедобной творожной массы.
Какое молоко лучше подходит для изготовления сыра?
Сыр может быть изготовлен из молока самых различных животных, начиная с коровы и заканчивая козой, овцой, оленем или даже верблюдом. Некоторые виды молока плохо киснут, поэтому вы и не видите нигде лошадиного сыра. К таким видом молока относится и человеческое грудное молоко.
Плох ли сыр для здоровья?
Сыр содержит большое количество жиров, но при этом он является отличным источником белка и кальция. По мере того как люди изучают разницу между разными видами жиров, становится понятно, что жиры, содержащиеся в таких продуктах питания, как молоко, не так вредны для человеческого здоровья. Однако при этом стоит помнить, что нельзя питаться исключительно сыром, каким бы вкусным он ни был.
Почему творог скрипит?
Здесь все зависит от физики. В твороге содержится большое количество влаги, и когда она сочетается с белками, содержащимися в сыре, рождается это скрипение на зубах. Это та же самая реакция, которая происходит, когда вы проводите рукой по влажным волосам, извлекая такой же скрипучий звук.
Как сделать мягкий, а не твердый сыр?
От количества влаги, которая содержится в твороге, и температуры, до которой он подогревается, зависит то, какой в итоге получится сыр: твердый или мягкий. То, как нарезается творог, также имеет значение: чем меньше кусок, тем больше влаги выделяется. Чем дольше сыр выдерживается, тем больше он теряет влаги и тем тверже становится. Однако в некоторых сырах процесс выдержки может разрывать некоторые молекулярные связи, делая сыр снова мягким.
Почему некоторые сыры так сильно пахнут?
В процессе выдержки сыров некоторые сорта покрываются плесенью и дрожжами, что позволяет им созревать изнутри. И в ходе этого процесса микробы придают сыру неприятный и сильный аромат.
Почему сыр такой вкусный?
Дело в том, что бактерии расщепляют белки и жиры, превращая их в совершенно другие молекулы, которые имеют другие ароматы. Этот процесс можно сравнить с ферментацией алкоголя, когда микробы поедают сахара и производят алкоголь вместе с разнообразными оттенками запахов.
Могут ли люди с непереносимостью лактозы есть сыр?
Это зависит от типа сыра, но есть одно общее правило: чем больше сыр был выдержан, тем больше вероятность того, что человек с непереносимостью лактозы сможет съесть его без особых проблем.
В каком сыре меньше всего лактозы?
Если следовать правилу, описанному выше, можно выделить несколько известных во всем мире видов сыров, таких как чеддер, бри, гауда или пармезан.
Является ли органический сыр более полезным?
Короткий ответ: да. Ученые установили, что корова, которая пасется на лужайке и питается свежей травой, дает молоко с более высоким содержанием полезных жиров.
Какова самая большая продолжительность выдержки сыра?
Большинство сыров выдерживаются примерно одинаковое количество времени, но редко когда этот период затягивается больше, чем на два года. Однако некоторые виды чеддера могут выдерживаться до сорока лет.
Когда сыр портится?
Тот факт, что все сыры выдерживаются некоторое время, не означает, что вам стоит делать с ними то же самое в холодильнике. Лучше всего съедать сыр в течение нескольких дней после того, как вы его принесли домой и распаковали.
Стоит ли избегать каких-либо сыров?
Не существует какого-либо списка с плохими сырами, однако вам определенно не стоит приобретать те сыры, которые были изготовлены нелицензированными производителями. Если сыр готовился в домашних условиях, велика вероятность того, что в процесс ферментации вмешались другие микробы, что может привести к серьезным проблемам.
Источник
Следующая публикация