Существует большое количество видов масла, которые можно использовать для приготовления различных блюд. У каждой хозяйки наверняка есть свои приоритеты. Но вот какое растительное масло лучше всего подходит для жарки и можно ли обжаривать на сливочном масле? Об этом расскажет шеф-повар из Италии Марко Черветти.
На каком масле лучше жарить
В сливочном масле содержатся протеины, которые при обжаривании теряют свои полезные свойства, становятся вредными и могут испортить вкус блюда. Поэтому на сливочном масле жарить не рекомендуется. Если вы все-таки предпочитаете сливочное масло, нужно избавиться от протеинов. Для этого его следует растопить.
Положите на сковороду брусок масла.
Растопите его, как бы размазывая его по поверхности сковородки.
Далее в сито положите обычную тканевую салфетку.
Через нее потихоньку процедите растопленное масло.
Затем процеженную массу очень аккуратно перелейте в стакан, но не полностью. На донышке емкости, в которой было масло, останется еще немного его белой части. Этот осадок нам не понадобится.
А на очищенном масле можно теперь обжаривать все что угодно.
Еще есть такой момент, который в кулинарии имеет техническое название «точка дыма». Когда любое масло при нагревании начинает дымить, его уже можно считать испорченным.
У растопленного сливочного масла точка дыма 150 градусов. Для фритюра лучше пользоваться подсолнечным или арахисовым маслом. У них точка дыма 180 градусов. Но самым лучшим для обжаривания является масло оливковое с точкой дыма 210 градусов.