Если вы считаете, что только у южных народов принято в жару подавать холодный суп, то вы очень ошибаетесь. На Севере летом тоже готовят первые блюда, которые подают не подогретыми, а, наоборот, охлажденными. Многие возразят, что русская окрошка не такая вкусная, как болгарский таратор, испанский гаспачо или азербайджанская довга.
А все потому, что сочетание хлебного кваса и овощей нравится не всем. Но есть целая группа холодных супов, где в качестве жидкости используется кисломолочный продукт (айран, простокваша, йогурт) или овощной сок (томатный, свекольный).
Борщ – универсальное блюдо. Есть его летний, холодный вариант. Но у русских имеется подзабытый рецепт блюда, называемого ботвиньей. Готовится на свекольном отваре. А в суп добавляется зелень корнеплода - ботва, давшая блюду название. Советы по приготовлению этой старинной окрошки читайте ниже.
Ботвинья на свекольном отваре. Подготовка продуктов
Данный вид супа требует много зелени и овощей. Также важно для ботвиньи сохранить рубиновый цвет. А если варить свеклу долго, то оттенок у супа получится ржаво-бордовый. Но есть секрет, который поможет сохранить красный цвет.
Свеклу почистите, порежьте крупно, залейте 2 литрами холодной воды и столовой ложкой уксуса. Именно последний ингредиент «законсервирует» рубиновый цвет. Сварите свеклу до мягкости, напоследок посолив отвар.
Есть мясные варианты ботвиньи. Если вы хотите сделать суп более сытным, в другой кастрюле поставьте варить 400 г говядины (с добавлением соли, перца, лаврового листика). Мясо достать из бульона, остудить, нарезать маленькими кусочками. Отдельно почистите, нарежьте на кусочки и отварите 4 картофелины.
Подготовка овощей и зелени
Порежьте мелко ботву свеклы. Очистите и порежьте мелкой соломкой три крупных огурца.
Также измельчите пучок редиски. В ботвинье чем больше зелени, тем лучше. Порежьте укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук. Достаньте из отвара свеклу и приблизительно четверть ее потрите прямо в салат. Рубиновую жидкость поставьте в холодильник.
Приготовление и подача ботвиньи
Этот вид первого блюда относится к обширному классу «составных» супов. То есть ингредиенты готовятся отдельно, а смешиваются уже перед самой подачей, возможно, даже в порционной тарелке.
Отварите вкрутую 4 яйца. Положите салат в тарелку. Можно добавить в него порезанные кусочками яйца. Но есть другой способ подачи ботвиньи: половину яичка выложить в каждую тарелку. Налейте холодный свекольный отвар. Обязательно заправьте ботвинью сметаной.
Посыпьте блюдо зеленью.