Классическая моцарелла - это мягкий молодой сыр, который производится только в итальянском регионе Кампания. Стоит он недешево, зато его приятный нежный вкус столь захватывает и очаровывает, что моцареллу хочется есть снова и снова. Но не стоит переживать за свое финансовое состояние, если вы, как и я, любите этот рассольный сыр, ведь его можно легко сделать в домашних условиях, тем самым сэкономив свои денежки на покупку лакомства.
Ингредиенты
Готовить моцареллу меня научила моя подруга, так что теперь я делаю все так, как она рассказала и получаю изумительный сыр, вкус которого не хуже, а даже лучше магазинного, ведь в супермаркете, периодически можно купить не такой уж и качественный продукт. И беру я для создания моцареллы такие компоненты, как:
- четверть чайной ложечки сычужного фермента;
- полторы чайные ложечки лимонной кислоты;
- стакан воды;
- 4 литра молока.
Кроме того, перед тем, как я в первый раз решила готовить сыр, подруга посоветовала проверить, есть ли у меня резиновые перчатки, кухонный термометр и дуршлаг, которые мне обязательно понадобятся.
Подготовительный этап
Сначала подготовим молоко, для чего его наливаем в кастрюлю, добавляем туда лимонную кислоту и ставим жидкость на огонь. После чего становимся рядом с кастрюлей с термометром и периодически проверяем его температуру. Как молоко прогреется до 320С, огонь выключаем и отставляем емкость в сторону.
Затем сычужный фермент всыпаем в воду, размешиваем его, добавляем в молоко и отставляем в сторону на 10 минут, прикрыв крышечкой. За это время в емкости образуется в большой сгусток, который нужно будет нарезать на небольшие квадратики со стороной в 2,5 см.
Их мы кладем в кастрюлю, нагреваем до 430С и высыпаем в дуршлаг, поставленный над глубокой миской.
Как в эту емкость с кусочков сыра стечет сыворотка, ее тоже ставим на огонь и нагреваем до 850С.
Готовим сыр
Как сыворотка нагреется, огонь выключаем и приступаем к созданию моцареллы. Для этого надеваем на руки резиновые перчатки, берем кусочек сыра, кидаем его в сыворотку на 15 секунд, нагреваем, вытаскиваем и растягиваем в сторону.
Затем снова опускаем эту массу в сыворотку, ждем 10 секунд, вытаскиваем и опять растягиваем. И так повторяем до тех пор, пока сыр не станет гладким. А потом достаточно будет скатать из него шарик и приступить к нагреванию и растягиванию следующего квадратика, который впоследствии будет скатываться в следующий шарик.
При этом следует помнить, что перед последним растягиванием в сыр можно добавить немножко соли для вкуса. Подавать моцареллу можно с оливковым маслом, томатами черри и базиликом, а хранить сыр можно в холодильнике, поместив его в емкость с сывороткой.