Французы привыкли гордиться своей страной. Они с удовольствием восхваляют демократию, бесплатное образование, медицинское обслуживание, моду и, конечно же, еду. Моя подруга была поражена тем, как местные жители относятся к питанию. Это для них не только потребление пищи, но и целый ритуал.
Аперитив и дижестив
Для французов обед и ужин является в большей степени возможностью не только поесть, но и пообщаться с друзьями. Эти два приема пищи почти не отличаются друг от друга. Собеседники могут часами сидеть за столом и обсуждать вопросы на разные темы. Все обычно начинается с аперитива. Некоторые предпочитают в качестве начала трапезы бокал вина или ликера, анисовой настойки или сидра, а некоторые сразу приступают к напиткам покрепче, таким как ром, джин и т.д.
Но любителей напитков «погорячее» не так много, в основном они употребляются уже после приема пищи для лучшего ее усваивания (это называется дижестив). Поразило мою подругу то, что за питием в воскресные дни или в обеденный перерыв французы могут проводить большое количество времени (они редко куда-то торопятся). Странным показалось и то, что, вопреки распространенным сведениям о том, что у европейцев присутствует культура пития, она увидела совершенно другую картину. Выпитые спиртные напитки на голодный желудок иногда становятся провокаторами для довольно сильного опьянения.
Первые блюда
На обед или ужин французы обычно заказывают салаты, супы или закуски. Супы не пользуются таким спросом, как у нас, и кардинально отличаются от того, что мы привыкли видеть в тарелке. Там нет кусочков мяса или картошки, все в основном подается в виде жидкого пюре. Самым распространенным среди супов является луковый. Он состоит из огромного количества жаренного в большом количестве сливочного масла лука, сваренного в жирном бульоне, а на поверхности плавают гренки, покрытые расплавленным сыром. Это очень жирное и безумно калорийное блюдо, которое может понравиться исключительно любителю такой «тяжелой» еды.
Более легкий вариант – это овощной суп, в который входит картофель, морковь, горошек (на усмотрение повара). Томатный и рыбный супы также можно найти в некоторых ресторанах, но их заказывают крайне редко.
Закуски
Наиболее распространенным и пользующимся спросом является салат из козьего сыра, «Нисуаз» (салат с тунцом) и русский салат, который у нас имеет название «оливье». Там, где есть много туристов, русский салат является самым востребованным блюдом. Официант может вам предложить салат, но вы должны понимать, что под этим словом подразумеваются именно листья салата, а не готовое блюдо из нескольких ингредиентов.
Закуски подаются в виде улиток в чесночном соусе, печени гуся (фуа-гра), вареных мидий, устриц, говяжьего тартара или яйца под майонезом. Во время принятия пищи пьют вино или пиво, но не то, что было подано на аперитив. Постарайтесь не обижать французов и придерживаться именно этих правил. Аперитив является началом обеда или ужина, но никак не его продолжением. Отдельно стоит отметить багет, который предлагается в огромных количествах, поэтому следует быть с ним осторожнее.
Вторые блюда
В качестве главного блюда подаются рыба или мясо. Рыба заказывается намного реже, но мясо здесь представлено в огромном ассортименте. Это кусочки говядины с картофелем (по-бургундски), кролик в горчичном соусе, бланкет из телятины или ножка ягненка с розмарином. Огромным спросом пользуется утка в виде конфи (тушеная ножка) или магре (запеченная грудка с кожей). Стоит также попробовать петуха в вине. Все приготовление мяса проходит неспешно, оно медленно томится и приобретает нежный и утонченный вкус.
Десерт
Фруктовый салат, шоколадный мусс, профитроли, тирамису, крем-брюле, мороженое или сыр – все эти лакомства принесут вам неописуемое удовольствие. После этого не забудьте о дижестиве, чтобы подытожить это кулинарное изобилие.