Повар Джефф Бейкер, который ранее готовил для королевы Елизаветы II, недавно поделился с широкой публикой хитростями правильного приготовления жареных сосисок. Отмеченный многочисленными наградами профессионал предложил ознакомиться с подробным рецептом, состоящим из пяти простых шагов, а также рассказал о часто совершаемых ошибках в этом процессе.
Как правильно жарить сосиски
У Джеффа более трех десятилетий опыта работы на профессиональной кухне, и в большинстве случаев к нему предъявлялись повышенные требования. Сегодня шеф-повар работает в Farmison & Co и периодически дает консультации по правильному приготовлению блюд. По его словам, жареные сосиски следует готовить так:
- Достаньте сосиски за 20 минут до начала приготовления из холодильника. Это помогает им приготовиться равномерно и предотвращает растрескивание шкурки при попадании на горячую поверхность.
- Используйте антипригарную сковороду с толстым дном и ставьте ее на слабый или средний огонь.
- Положите чайную ложку гусиного либо утиного жира на сковороду. Затем приподнимайте и вращайте ее, пока основание не будет полностью покрыто тонким слоем, после чего удалите излишки жира.
- Поместите сосиски в сковороду, убедившись, что они друг с другом не соприкасаются, и постоянно переворачивайте их. Это гарантирует, что изделия получат золотистый насыщенный цвет.
- После приготовления сосиски станут твердыми на ощупь, с внутренней температурой 70 °C. Теперь секрет заключается в том, что их следует оставить на несколько минут (подобно стейку), чтобы мясо могло отстояться и смягчиться и стать при этом сочным.
Какие ошибки мы допускаем чаще всего
Изменить привычный способ приготовления может быть непросто, особенно если вы считаете, что ваш рецепт лучше всего. Поэтому шеф-повар указал, какие ошибки при приготовлении сосисок распространены больше всего:
- Прокалывание шкурки при приготовлении качественных сосисок с высоким содержанием мяса. Это может привести к тому, что все соки вытекут, и в результате вы получите сухие безвкусные изделия.
- Никогда не жарьте сосиски во фритюре. Это может сделать кожу жесткой, а мясо - сухим.
- Не запекайте сосиски. Хотя это выглядит как здоровый вариант, он не дает возможности получить румяную корочку и яркий аромат, который многие так любят.