Мы привыкли считать, что вареники и пельмени - блюда русской кухни и придуманы в холодной Сибири. Может быть, вы удивитесь и даже не поверите мне, но практически в каждой национальной кухне практически каждого народа есть блюдо так или иначе напоминающее по своему виду, способу приготовлению, а значит, и вкусу наши родные пельмени. Только вот называются они по-разному. Да и в методе приготовления есть некоторые нюансы. Порой, очень интересные. Один из них я опробовала дома с варениками. Теперь я готовлю их только так.
Вареники на восточный манер
Если вы смотрели диснеевский мультфильм "Кунг-фу панда", то вы, скорее всего, помните, насколько в Китае популярны пельмешки. Так вот, не только в Китае, но и в других азиатских странах, будь то Тайвань, Япония, Вьетнам или Таиланд, аналог наших с вами пельменей и вареников является одним из самых популярных блюд. Особенно среди занятых людей, у которых нет времени на приготовление сложных блюд. Ну совсем как у нас, не так ли?
Однако способ приготовления восточных вареников отличается. Если мы просто бросаем пельмешки в кипящую подсоленную воду, то трудолюбивые азиаты заморачиваются чуть больше нашего.
Пельмени они сначала обжаривают на сковороде, а затем заливают смесью, напоминающей тесто, и продолжают готовить.
Чудо-подложка
Благодаря такому способу приготовления даже такое простое блюдо, как обычные пельмени, превращается в необычное кушанье. Подложка при обжаривании становится золотистой аппетитной корочкой, объединяя при этом все вареники в одну цельную порцию - смотрится такое блюдо очень интересно.
Конечно, лучше всего слепить пельмени или вареники самостоятельно, но даже если приготовить покупные магазинные пельмени таким образом, они получатся намного лучше, нежели просто отваренные в воде.
Необходимые продукты
Чтобы приготовить подложку, которая при жарке превращается во вкуснейшую корочку, я беру такие продукты:
- чистая питьевая вода - один стакан;
- пшеничная мука - пара столовых ложек;
- столовый уксус (можно использовать любой другой уксус: яблочный, винный, рисовый) - одна столовая ложка.
Вот и все! Благодаря этим простым трех ингредиентам обычные пельмени или вареники могут стать настоящим кулинарным шедевром.
На чем лучше готовить
Но не только продукты важны при приготовлении того или иного блюда. Часто успех кулинарных экспериментов зависит во многом и от посуды, которую мы используем. Один из известных шеф-поваров поделился, что для приготовления вареников и пельменей в хрустящей оболочке лучше всего подойдет большой чугунный казан со стеклянной крышкой. Вок или глубокая сковорода тоже хороший вариант. Однако посуду из чугуна требуется тщательно разогревать, прежде чем положить в нее какие-либо продукты, иначе они попросту пригорят. Помните об этом, если будете готовить именно на чугуне.
Новичкам, кстати, этот же повар советует взять более простую в эксплуатации сковороду с антипригарным покрытием. В такой легче будет переворачивать вареники, но делать это стоит только пластиковыми, силиконовыми или деревянными лопатками.
Крышку повар советует взять стеклянную, так как через прозрачную поверхность легко следить за состоянием блюда.
Как сделать вкусную подложку
Как вы уже поняли по списку необходимых ингредиентов, рецепт подложки на удивление прост. Это действительно так.
Для того чтобы сделать тесто, просто смешайте все ингредиенты между собой до исчезновения комочков. У вас должна получиться жидкая - как блинное тесто - смесь однородной консистенции.
Жарим вареники
Сковороду нужно поставить на средний огонь. Прокалите ее хорошенько и разогрейте небольшое количество масла - я использую сливочное, оно придает дополнительный аромат, но можно взять и любое другое.
Когда масло разогрелось, выложите вареники на сковородку. Очень важно полностью разморозить продукт перед приготовлением, если вы используете замороженные вареники или пельмени. Иначе при жарке они могут развалиться или потрескаться - такое блюдо точно не назовешь аппетитным.
Если вы готовите пельмени собственного приготовления, то перед обжаркой убедитесь, что края их надежно слеплены, начинка из них не должна вытечь на сковороду.
Стоит отметить и то, что выкладывать пельмешки нужно на небольшом расстоянии друг от друга. Конечно, хочется приготовить сразу побольше, но лучше сделать две отдельные порции, ведь, пока жарятся, пельмени могут слипнутся между собой, да и для подложки тогда не останется места.
Готовьте вареники или пельмени сначала без крышки - чтобы получилась корочка, а затем под крышкой, чтобы они приготовились внутри.
Спустя три-четыре минуты ваши вареники, скорее всего, начнут шипеть. Это значит, что пришло время выливать тесто для подложки. Влейте его тонкой струйкой так, чтобы кашица заполнила все пространство между пельменями. При этом, сами пельмешки не должны полностью погрузиться в тесто, оно должно закрывать около трети каждого вареника или пельменя.
Закройте сковороду крышкой. Теперь самый сложный этап приготовления - это ожидание. По кухне уже разносятся ароматы, но снимать блюдо еще рано, так что наберитесь терпения.
Вареники должны готовится около восьми минут. За это время необходимо постепенно уменьшать газ - в итоге последние пару минут блюдо должно готовиться на минимальном огне.
Когда вы увидите, что практически все тесто выпарилось, а на дне сковородки осталась только коричневая корочка, можете снимать блюдо с огня. Осторожно подцепите подложку с одной стороны и проведите лопаткой по кругу, как будто бы хотите перевернуть блин. Но переворачивать наш "блин" из вареников нужно уже на тарелку.
Вкусная подача
При желании можно украсить готовые вареники. Если они со сладкой начинкой - с вишней или творогом, например - посыпьте их сахарной пудрой или полейте сладким фруктовым сиропом, сметана также станет для сладких вареников отличным дополнением.
Вареники с картофелем, грибами или другой соленой начинкой, пельмени с мясом или рыбой приправьте свежей зеленью кинзы или укропа, положите рядом сметану или любой другой соус.
Работа над ошибками
Конечно, с первого раза у вас может не получится идеальная корочка, но если вам понравилась идея приготовления вареников, попробуйте сделать это еще раз, немного подкорректировав процесс приготовления - может, вы готовили на слишком большом огне, может, слишком часто открывали крышку. В любом случае не отчаивайтесь, если первый блин у вас вышел комом.