Индийская кухня славится своими пряными блюдами. Нам они кажутся экзотическими, а потому многие из нас пробовали индийскую еду только в ресторанах. Устройте кулинарный праздник прямо у себя дома. Вот целых три несложных рецепта, которые вы можете воплотить на своей кухне.
Курица тикка
Индия долгое время была колонией Великобритании, поэтому англичане были знакомы с индийской кухней очень давно. Одно из любимых в Соединенном Королевстве блюд - это курица тикка, что переводится просто как кусочки курицы.
Что понадобится?
Для приготовления курицы по этому рецепту берется филе куриных бедрышек вместе с кожей. Весь секрет блюда заключается в маринаде, а чтобы приготовить его, возьмите:
- 30 граммов (кусочек размером примерно со спичечный коробок) корня имбиря;
- два-три зубчика чеснока;
- два-три зеленых перчика чили;
- две столовые ложки рисового уксуса;
- одну чайную ложку острого молотого красного перца чили;
- одну чайную ложку молотой куркумы;
- полторы чайные ложки морской соли;
- две чайные ложки сахарного песка;
- одну столовая ложка растительного масла.
Этого количества ингредиентов хватит для того, чтобы замариновать полкилограмма мяса. Для подачи используйте сливочное масло и дольки лайма.
Как приготовить?
Куриные бедрышки промойте и разрежьте на три равных куска. Каждый из них обсушите салфетками.
Все ингредиенты для маринада положите в чашу блендера и взбейте до однородности. Намажьте получившейся смесью куски мяса и оставьте их в холодильнике на шесть часов (это минимальное время, курица может мариноваться до суток).
За двадцать минут до приготовления замаринованное мясо нужно вынуть и дать ему постоять при комнатной температуре. За это время вы как раз успеете разогреть гриль. Насадите мясо на шампуры так, чтобы между кусочками было расстояние не меньше пары сантиметров. Готовьте около пятнадцати минут, не забывая переворачивать и поливать время от времени растопленным сливочным маслом.
Подавайте, украсив кусочки лаймовыми дольками.
Салат из манго с паниром
Панир - это домашний молодой сыр, который распространен в восточных странах. Если вы не можете найти такой сыр, замените его более привычным молодым сыром - сулугуни, халуми, даже моцареллой. А манго для салата лучше брать недоспелый, чуть зеленый. В таком случае неярко выраженная сладость фрукта отлично будет сочетаться с легкой горчинкой листьев салата.
Список продуктов
На две порции необычного салата, вам понадобится:
- 150 граммов молодого сыра панир;
- столовая ложка нерафинированного оливкового масла;
- одно манго (чистой мякоти должно получится 200 граммов);
- 60 граммов листьев горьких видов салата (используйте листья цикория, рукколу);
- 60 миллилитров лаймовой острой заправки для салатов;
- 20 граммов лука-шалота;
- по своему усмотрению добавляйте соль (желательно морскую) и молотый перец.
Приготовление
Сыр нарежьте тонкой и длинной соломкой, залейте его оливковым маслом, посолите и приправьте перцем. Манго очистите от кожуры и косточки. Мякоть нарежьте на полоски. На тарелке смешайте листья салата вместе с сыром и манго, заправьте лаймовым соусом для салатов или обычным соком лайма. Лук-шалот измельчите и украсьте им тарелочки.
Шиш-кебаб
Традиционный шиш-кебаб готовится из бараньего фарша со специями. Для идеально сочного блюда индийцы делают фарш из 80 процентов мяса (с ноги барана) и двадцати процентов бараньего сала. Вы можете изменить пропорции на свое усмотрение.
Ингредиенты
Для приготовления четырех порций мясного блюда вам потребуется такие продукты:
- полкилограмма фарша из баранины;
- 2 чайные ложки кориандра (цельного, в семенах);
- 2 чайные ложки тмина;
- 10 стеблей кинзы;
- 2-3 зеленого перчика чили;
- половина красной луковицы;
- 1.5 чайной ложки мелкой морской соли;
- 1 столовая ложка чесночной пасты;
- 1.5 чайной ложки имбирной пасты;
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
- 2.5 чайные ложки приправы гарам масала;
- по желанию возьмите несколько плавленых сырков.
Для подачи используйте полукольца красного лука, листья мяты и дольки лайма.
Как сделать кебаб?
На сухой сковороде прокалите семена кориандра и тмина, остудите специи и измельчите их в кофемолке или с помощью блендера.
В блендере измельчите стебли кинзы, перец чили и красный лук.
Бараний фарш смешайте с измельченными сырками, если вы их решили добавить. Сырки сделают ваш кебаб более сочным. Добавьте в фарш луково-перечную смесь со стеблями кинзы, а также измельченный тмин и кориандр. Кроме этого положите в фарш порции чесночной и имбирной пасты, остальные специи. Хорошенько перемешайте фарш. Закройте миску и поставьте заготовку в холодильник по меньшей мере на полчаса.
Разделите фарш на десять частей, каждую из которых налепите на шпажку в виде колбаски. Обжаривайте блюдо на гриле в течение шести минут с каждой стороны.
Подавайте, дав блюду отдохнуть пару минут.