Осень - время собирать урожай яблок. Из них можно приготовить много самых разных десертов. Но самым популярным рецептом остается, пожалуй, старая добрая шарлотка. Однако помимо шарлотки есть еще много разных пирогов с яблочной начинкой. А французский пирог - это пример не только вкусной, но еще и очень красивой выпечки. Пирог точно станет украшением стола и предметом вашей гордости.
Список продуктов
Для того чтобы испечь пирог с яблоками, вам понадобятся такие продукты:
- пшеничная мука - 100 грамм;
- сахарная пудра - 70 грамм (50 грамм для теста и 20 грамм для начинки);
- сливочное масло - 60 грамм (50 грамм для теста и 10 грамм для начинки);
- яичный желток от одного крупного яйца;
- ледяная вода - одна столовая ложка;
- яблоки - шесть яблок среднего размера;
- лимонный сок - одна столовая ложка;
- ванильный экстракт - половина столовой ложки;
- лимонная цедра - от половины лимона.
Для того чтобы сделать украшение в виде роз, возьмите:
- три красных яблока;
- одно зеленое яблоко;
- сок половины лимона;
- столовую ложку сахарной пудры;
- заварной крем.
Указанного количества продуктов хватит, чтобы приготовить пирог на восемь человек.
Готовим основу из теста
Муку просейте вместе с сахарной пудрой и добавьте к этой смеси кусочки холодного сливочного масла. Разотрите масло вилкой до состояния мелкой крошки. Влейте в получившуюся смесь воду и добавьте желток. Замесите густое и эластичное тесто, сформируйте из него шар и оберните пищевой пленкой. Уберите тесто "отдохнуть" на полчаса в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкий равномерный пласт и выстелите им круглую форму для выпекания диаметром от 20 до 23 сантиметров. Излишки теста обрежьте.
Выпекайте корочку-основу в течение пятнадцати минут при температуре 200 градусов. Чтобы тесто не деформировалось, наполните основу сухой фасолью. Готовую основу остудите, а пока корочка охлаждается, приготовьте начинку.
Начинка
Чтобы сделать начинку из яблок, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Разрежьте фрукты на дольки, переложите их в кастрюльку и залейте лимонным соком. Поставьте яблочки на плиту и нагревайте на медленном огне в течение двадцати минут. За это время яблоки должны стать мягкими. Добавьте к яблокам сливочное масло, лимонную цедру и разомните все в пюре или пюрируйте с помощью блендера. Выложите кремовую начинку в основу пирога и разровняйте ее.
Яблочные розы
Чтобы сделать украшение, яблоки нарежьте на тонкие дольки, залейте их лимонным соком и водой. Накройте миску с дольками пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь, нагревайте в течение трех минут на высокой мощности. За это время дольки должны стать мягкими, но не разваливаться и держать форму. Сформируйте их размягчившихся долек розочки и воткните их в начинку. При этом чередуйте для большей яркости слой лепестков из красных яблок со слоем из яблок зеленых. Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте десерт при 200 градусах еще минут десять, розочки должны немного карамелизироваться.
Горячий пирог немного остудите и украсьте сахарной пудрой. В завершение положите в центр розочек по ложечке заварного крема.