Посещение новых ресторанов и путешествия по разным странам после возникновения пандемии COVID-19 отошли на второй план. Но вам не нужно отказывать себе в употреблении аппетитной еды и напитков. Если у вас есть желание, способ его реализации можно найти всегда!
Вы мечтаете попробовать экзотические десерты, изготовленные как в ресторане, не выходя из дома? Попробуйте реализовать рецепт ананасового десерта с кокосовой стружкой из миндальной муки от Санджаны Патель, креативного директора и шеф-повара La Folie. Это восхитительное сладкое блюдо, богатое тропическими и фруктовыми ароматами, сможет изготовить любая начинающая хозяйка.
Изготовление основы из теста
Вам нужно иметь:
- 300 г сливочного масла;
- 60 г миндального порошка;
- 190 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванильного порошка;
- 120 мл яйца и 90 мл молока;
- 2 г соли;
- 500 г муки.
Выполните следующие действия:
- Просейте муку и сахарную пудру в миску, размешайте.
- Добавьте мягкое коровье масло, нарезанное кубиками, разотрите руками.
- Добавьте миндальный порошок и сливки, размешайте.
- Молоко и яйца влейте в другую емкость, взбейте миксером.
- Соедините молочную смесь с мучной, замесите тесто.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, затем сверните его.
- Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник на пару часов.
- Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм, заполните им формы.
- Смажьте заготовки мягким маслом и выпекайте при 155 °С в течение 13 мин. до золотистого цвета.
Карамелизация ананаса
Берем:
- 1 ананас;
- 75 г сахара коричневого;
- ½ ч. л. ванильного сахара.
Процесс готовки:
- Очистите ананас, нарежьте кубиками.
- Всыпьте сахар в кастрюлю, расплавьте его на слабом огне и варите до коричневого цвета, размешивая ложкой. Затем добавьте ванильный сахар и кубики ананаса.
- Обжарьте ананас в карамелизованном сахаре до готовности, охладите.
Создание кокосово-имбирной крошки
Возьмите:
- 100 г сливочного масла;
- 100 г коричневого сахара;
- 25 г хлопьев миндальных;
- 75 г кокосовой стружки;
- 25 г овсяных хлопьев;
- 3 г соли морской;
- 7 г свежего имбиря тертого;
- 75 г рафинированной индийской муки maida.
Выполните такие шаги:
- Отправьте в миску коровье масло и коричневый сахар, взбейте миксером.
- После отправьте в миску сухие составляющие и размешайте все до получения однотипной рассыпчатой массы.
Как собрать десерт
Завершающие шаги выглядят следующим образом:
- Разложите карамелизованные ананасы в полуготовые формы из миндального теста, покройте кокосово-имбирной крошкой.
- Отправьте заготовки в духовку и выпекайте 15-18 мин. при 170 °С до тех пор, пока крошка не приобретет золотисто-коричневый цвет.
- Извлеките десерт из духовки, охладите так, чтобы был чуть теплым, покройте ванильными сливками и подавайте к столу.
Этот потрясающий десерт ваши близкие съедят за минуту и будут просить вас готовить его постоянно.