Пончики представляют собой вкусное, но довольно калорийное блюдо. Однако существует и веганский вариант без яиц, масла и молока, приготовленный на водной основе. Эти пончики такие же мягкие и пушистые, как классические. Данное блюдо также подойдет и тем, кто страдает от непереносимости лактозы или просто старается ограничить потребление жиров в пользу более здоровой и легкой пищи.
Преимущества данного рецепта не только в отсутствии яиц, сливочного масла и молока, но и в возможности приготовления теста вручную без миксера. Кроме того, такое тесто можно использовать для приготовления как запеченных пончиков, так и нежных легких жареных. Для украшения можно использовать цветную глазурь, приготовленную на основе воды и сахара.
Список необходимых продуктов
Данного количества продуктов хватит для приготовления 30 пончиков. Для теста потребуется:
- 300 г муки манитоба;
- 200 г обычной белой муки;
- 100 г сахара, можно тростникового;
- 250 мл воды;
- 60 мл растительного масла;
- 1 пачка сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли.
Для приготовления ароматической смеси потребуется:
- 1 стручок ванили или 1 столовая ложка чистого экстракта ванили или ванилина;
- тертая цедра 2 апельсинов;
- тертая цедра 1 лимона;
- 20 г темного рома или любого другого алкогольного напитка;
- 1 чайная ложка апельсинового или цитрусового мармелада или джема.
Кроме того, потребуется масло для жарки, если вы собираетесь готовить это блюдо во фритюре, 250 г сахарного песка или 2-3 столовых ложки сахарной пудры для украшения.
Мука манитоба - это итальянская мука из мягких сортов пшеницы. Ее преимущество в том, что она позволяет производить долгие расстойки теста, до 15 часов. Происходит это благодаря высокому содержанию глютена.
Инструкция приготовления теста
За несколько часов до начала приготовления, а лучше накануне вечером, сделайте ароматную смесь, для чего смешайте цедру цитрусовых с ромом, ванилином и мармеладом. Чем дольше данная смесь будет настаиваться, тем ароматнее будут ваши пончики.
Приготовьте закваску, для чего в миску положите 95 г смеси двух видов муки, дрожжей и 100 г воды. Перемешивайте до тех пор, пока не получится липкое тесто.
Теперь емкость необходимо накрыть пищевой пленкой и дать постоять при комнатной температуре около двух часов, пока оно не увеличится в два раза. По истечение этого времени добавьте оставшуюся муку, ароматную смесь, воду и сахар, тщательно перемешайте. С этой целью можно использовать миксер со специальной насадкой крючком.
Тесто должно стать плотным. После этого постепенно добавляйте масло, тщательно выбивая тесто об стол. В конце необходимо добавить соль. В итоге вы должны получить гладкое и набухшее тесто, которое легко отстает от стенок миксера или стола. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 3 часа при температуре не ниже 28 градусов, до тех пор пока оно не увеличится в объеме в 3 раза.
После этого выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, немного растяните руками, а затем два раза его сложите, переверните и раскатайте до толщины 1 см, присыпав мукой.
Формирование пончиков
Теперь специальной формой нужно вырезать пончики диаметром около 8-9 см, сделав в центре небольшое отверстие.
Выложите их на застеленный бумагой противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Оставьте при температуре 28 градусов примерно на 40-50 минут или пока они не увеличится вдвое. После этого их нужно запекать при температуре 180 градусов в течение 12-17 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приготовление жареных пончиков
Если вы хотите эти изделия жарить, после того как они поднимутся, пергаментную бумагу, на которой они лежат, можно разрезать на порционные квадраты. Потом разогреть в небольшой кастрюле растительное масло и жарить пончики по 2 штуки за раз. Это позволит сохранить их идеальную форму.
Масло должно быть горячим, температурой около 180 градусов. Перед закладкой пончиков протестируйте масло с помощью небольшого кусочка теста: если одно поднимается на поверхность и наполняется пузырьками, значит, масло готово. Если же оно горит, то рекомендуется снизить температуру, а если просто падает на дно, значит, масло еще не нагрелось.
Жарить пончики необходимо в течение 1 минуты с каждой стороны. Перед подачей вымочить в ароматической смеси и посыпать сахарной пудрой или сахаром.
Жареные пончики желательно употреблять сразу же после приготовления или максимум в течение дня, поскольку со временем они становятся менее мягкими и воздушными. Запеченные же пончики можно хранить в течение 3-4 дней, для чего их рекомендуется обернуть пищевой пленкой.