Стоит признаться, что я совершенно не люблю никакие овощи. Однако я понимаю, что они невероятно важны для поддержания здоровья и оптимального самочувствия. Так что специально для себя я разрабатываю веганские рецепты, в которых присутствие овощей практически нельзя было бы почувствовать. В частности, для создания этих потрясающе вкусных шоколадных маффинов мне потребовалось очень много времени, однако результат более чем стоил того. Этот десерт с бататом получается влажным, нежным и очень вкусным. В этой статье я хочу подробно рассказать о том, как можно приготовить это невероятное блюдо, которое точно понравится всей семье.
Особенности шоколадных маффинов с бататом
На самом деле такие маффины у меня всегда получаются невероятно нежными и воздушными. И это неспроста. Для того чтобы получить нужную мне текстуру, я добавляю в тесто один особенный ингредиент - миндальную муку. Сейчас она широко используется для приготовления безглютеновой выпечки. А в сочетании с пшеничной мукой она гарантирует то, что бисквит получается невероятно пышным. Миндальная мука удерживает для этого достаточное количество влаги, так что маффины никогда не получаются сухими или жесткими.
Поскольку в магазинах миндальная мука стоит достаточно дорого, обычно я готовлю ее сама дома. Для этого я просто взбиваю сырой миндаль в блендере до состояния пудры.
Помимо этого обычно в веганских десертах я использую яблочный уксус. Этот ингредиент, вступая в реакцию с пищевой содой, заставляет маффины при выпечке хорошо подниматься. Я использую целую столовую ложку яблочного уксуса для данных маффинов, однако на вкусе он совершенно никак не отражается. Когда у меня заканчивается яблочный уксус, тогда я в качестве замены использую обычный уксус или свежий лимонный сок.
Необходимые ингредиенты
Для того чтобы сделать эти потрясающие шоколадные маффины с бататом, вам потребуется предварительно подготовить ряд продуктов:
- 1 стол. ложку молотого льняного семени + 2 стол. ложки воды;
- 1 стакан цельнозерновой муки;
- 1 стакан миндальной муки;
- половину стакана несладкого какао-порошка;
- 1 чайн. ложку пищевой соды;
- половину чайн. ложки соли;
- половину стакана тростникового сахара + половину стакана кокосового сахара;
- 1 чашку несладкого соевого (или иного растительного) молока;
- 1 стол. ложку яблочного уксуса;
- половину стакана пюре из сладкого картофеля;
- 1 чайн. ложку ванили;
- половину стакана виноградного масла (обычно я использую всего четверть стакана, чтобы сделать маффины менее калорийными);
- четверть стакана темного шоколада (при желании можно использовать веганскую шоколадную стружку).
Приготовление теста
Как только все ингредиенты были подготовлены, можно непосредственно приступать к созданию теста для маффинов. Следуйте четко указаниям, которые я напишу ниже, и тогда у вас получится поистине идеальное тесто:
1. Первым делом разогрейте духовку до 205 градусов. Выложите в форму для выпечки маффинов бумажные вкладыши.
2. Следом вам потребуется сделать альтернативу для яйца. Это невероятно просто - вам нужно соединить в отдельной миске молотое льняное семя и воду. Затем отложите эту смесь в сторону - ей потребуется немного времени на то, чтобы загустеть.
3. Смешайте в миске все сухие ингредиенты - муку цельнозерновую и миндальную, какао, пищевую соду, соль и оба вида сахара. Хорошенько все взбейте, чтобы все продукты перемешались между собой.
4. В другой миске вам потребуется смешать соевое молоко, яблочный уксус, смесь воды с семенем льна, пюре из батата, ваниль и масло. Также все хорошенько взбейте.
5. Вылейте жидкую смесь к мучной, а затем хорошо перемешайте. У вас должно получиться гладкое тесто, которое по консистенции будет напоминать жирную сметану. Никаких комочков ни в коем случае не должно быть.
Выпечка десерта
Готовое тесто я разливаю по формочкам для маффинов. Одну формочку я заполняю не более чем на 2/3, поскольку эти кексы довольно хорошо поднимаются. Затем я ставлю их в духовку и выпекаю примерно 25-30 минут - этого времени вполне хватает, но лучше будет проверить готовность при помощи деревянной зубочистки.
После приготовления десерта я даю ему остыть примерно 10-15 минут и только потом подаю к столу. Обычно я никак не украшаю их сверху - они и так получаются очень вкусными и красивыми, а потому в креме просто не нуждаются.