Потрясающие свиные отбивные с хрустящей корочкой, политые сверху густой луковой подливой - это один из моих самых удачных вариантов легкого и быстрого ужина. Сделать их довольно легко, причем мясо, обжаренное на сковороде, получается удивительно сочным. Эти отбивные настолько универсальны, что в качестве гарнира к ним можно подавать что угодно: картофельное пюре, белый рис или жареные овощи. В этой статье я расскажу вам рецепт этого блюда, чтобы вы при желании могли повторить его дома.
Особенности блюда
Я, как и любой мясоед, довольно сильно люблю различные блюда из свинины. Эти отбивные могут в полной мере утолить мою тягу к белковым продуктам. Приготовленное по этому рецепту мясо получается удивительно вкусным, а богатая луковая подлива добавляет блюду особую изюминку. Обычно я поливаю мясо большим количеством соуса, чтобы весь гарнир мог пропитаться его ароматами.
Приготовление свиных отбивных
Для того чтобы сделать сочные свиные отбивные с хрустящей корочкой, я беру следующие ингредиенты:
- 500 грамм свиных отбивных с костями, толщиной около 2,5 см;
- 1/2 ст. ложки лукового порошка;
- 1/2 ст. ложки чесночного порошка;
- 1/2 ч. ложки кайенского перца;
- 1 ч. ложку соли;
- половину ч. ложки черного перца;
- 2 ч. ложки оливкового масла + 2 ст. ложки для обжарки;
- 1/2 стакана муки;
- 1 ст. ложка сливочного масла.
1. Я тщательно промокаю бумажным полотенцем свои свиные отбивные, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Затем я хорошенько приправляю их чесночным и луковым порошками, присыпаю кайенским перцем. Все обмазываю оливковым маслом и посыпаю черным перцем и солью.
2. Каждую свиную отбивную я обмакиваю в муку. Все излишки ее я стряхиваю.
3. На сковороде я нагреваю пару столовых ложек оливкового масла, а также к нему добавляю сливочное. На них я обжариваю свои свиные отбивные до золотистой корочки, на каждую сторону у меня уходит примерно по 3-4 минуты.
4. Отбивные я вынимаю из сковороды и выкладываю на тарелку, которую ставлю в теплое место.
Создание подливки
И, конечно, для этих свиных отбивных непременно нужна луковая подлива. Сделать ее довольно просто. Сначала я подготавливаю следующие ингредиенты:
- 1 ст. ложку сливочного масла;
- 1 тонко нарезанную большую луковицу;
- щепотку соли;
- 4 измельченных зубца чеснока;
- 1 ч. ложку измельченного тимьяна;
- 100 мл куриного бульона;
- 3/4 стакана пахты или жирных сливок;
- мелко нарезанную свежую петрушку для украшения.
1. Как только у меня заканчивают обжариваться свиные отбивные, я начинаю готовить подливку на той же сковороде. В нее я добавляю ложку сливочного масла.
2. Затем я добавляю нарезанный лук и немного соли. Готовлю его, периодически помешивая, в течение 10 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и не карамелизуется. В том случае, если лук начинает подгорать, я добавляю ложку куриного бульона.
3. Затем я выкладываю в сковороду чеснок и тимьян, обжариваю их около 30 секунд, чтобы появился сильный аромат.
4. В сковороду с луком я добавляю 2 ст. ложки муки, оставшейся от панировки. Смешиваю муку с луком и готовлю до полного растворения около пары минут.
5. В подливку я вливаю куриный бульон. Тщательно все перемешиваю, соскребая кусочки поджаренного лука со дна сковородки. Даю жидкости немного загустеть.
6. Затем мне остается добавить пахту или сливки и продолжать варить подливку на медленном огне еще пару минут, чтобы она получилась густой и кремообразной.
7. Готовые свиные отбивные я помещаю обратно в сковороду с соусом и полностью покрываю их. Оставляю готовиться примерно на 5 минут. За это время мясо должно полностью приготовиться и пропитаться ароматами подливки. Она при этом также будет постепенно все больше становиться гуще. В случае необходимости, чтобы сделать подливу более жидкой, я могу добавить немного сливок или бульона.
8. Перед подачей блюдо я украшаю рубленой зеленью петрушки, а затем подаю к столу с выбранным гарниром.
Советы и рекомендации
В том случае, если я готовлю свиные отбивные без косточки, тогда я уменьшаю время обжарки примерно на 2 минуты с каждой стороны. Так мясо получается еще более сочным.
Дополнительно к гарниру я добавляю кукурузный хлеб, он отлично сочетается с любым блюдом, где главную роль играет именно свинина. Наиболее предпочтительным гарниром для меня являются брокколи или запеченная спаржа, в таком случае у меня получается сбалансированный ужин, наполненный нужными организму веществами.